椒鹽排條的做法

今天介紹的這道菜是一道做起來沒有什么難度的菜， 不需要有多好的刀工， 也不需要多會配料， 就算是油炸的時候沾在排條上面的糊糊也是非常容易做的， 可以這樣說， 只要在做這道菜的時候不把排條炸成焦的這道菜就是成功的。 在做這道菜的時候， 做好選用大排條來做。

如果在制作這道菜的時候沒有排條的話也可以選用瘦肉， 就是將瘦肉切成條來做。 另外， 一定要掌握好炸排條的油溫， 如果油溫過高的話， 排條就會炸糊。

下面， 給大家介紹一下椒鹽排條的具體做法。

主料

瘦豬肉200g

輔料

雞蛋1個、淀粉適量、面粉適量、鹽適量、料酒適量、五香粉適量、蔥段適量、蒜片適量、椒鹽適量

步驟

1.先用刀背將豬肉拍松， 再切成如手指般粗的條， 加少許鹽、料酒和五香粉腌制半小時。

2.腌好的排條放入一個打散的雞蛋和適量淀粉抓勻。

3.沾好蛋液的排條放到干面粉里滾一下， 也可以用干淀粉。

4.油燒至六成熱， 轉小火保持油溫， 放入滾過干粉的排條炸至黃色。

5.炸好后瀝油， 將油溫拉高至八成熱， 下排條二次復炸至金黃色。

6.鍋中加少少油， 炒香蔥段和蒜片。

7.放入排條， 加適量椒鹽粉翻勻即可。

小貼士

1、在雞蛋液里加淀粉， 可以使排條更嫩。

2、二次油炸可以使排條更酥脆， 而且不至于炸的太干。

我們在制作這道菜的時候用到的椒鹽可以用現成的也可以自己做， 做椒鹽也非常簡單， 就是將花椒放在慢火里面炒， 炒出花椒的香味， 再將鹽炒至顏色發黃就可以了， 然后將花椒和鹽混合在一起攪碎就可以做成椒鹽， 現在， 就是考驗大家廚藝的時候， 快動手做一下吧。