天熱胃口差這種菜拯救你

天氣熱了， 總感覺胃口很差， 不想吃熱飯菜， 不妨吃點爽口的涼拌菜。

走走跨界混搭風

山東省立醫院營養科袁媛：涼拌黃瓜、涼拌番茄……這是我們最常吃的涼拌菜了， 其實涼拌菜完全可以有更多花樣。

這天氣熱麵條確實不想吃， 可試著讓面也進入涼拌界。 煮好的面過涼， 加入切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、紅色和黃色的彩椒絲等， 不僅看起來讓人有了食欲， 而且營養也大大提升。

當然， 如果是單純的拌菜， 種類可更多， 生菜、紫甘藍、苦苣以及焯水的土豆、芹菜等， 鳳梨、蘋果、香蕉等， 如果花生、核桃和杏仁等堅果也加到涼拌菜中，

同樣是明智的做法。 還有， 焯水的木耳、金針菇以及芹菜拌腐竹等， 都是適合夏季的爽口菜。 此外， 現成的熟肉加點汁直接涼拌也不錯， 豬耳朵、豬頭肉、醬牛肉、煮熟的雞絲肉等， 清爽滿分。

總之， 食材種類盡可能多樣， 比例還應該合適。 各色葉菜為主， 水果、澱粉類蔬菜、肉類做點綴。

涼拌汁好是王道

河北人民醫院營養科王愷：吃涼菜要突出蔬菜本身的口味， 不過味道過於單一可以靠涼拌汁來提味提香。 超市里有賣現成的涼拌汁， 但是涼拌汁不應該是萬菜一汁， 針對不同的食材應該配製不同味道的涼拌汁。

做涼拌菜最常用的醬汁就是糖醋汁， 尤其在水果沙拉中， 這樣的酸甜口味再適合不過。 然而， 對於要限糖和不喜歡吃甜味涼拌菜的人來說，

可直接用鮮檸檬榨汁配上一些芳香植物， 例如芝麻菜、蒲公英、龍蒿、艾蒿等的嫩莖葉， 西菜中常用的羅勒、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香、茴香、蒔蘿等。 家常使用我更推薦醋蒜汁， 蒜做成蒜泥， 再加入一兩勺醋、幾滴香油， 用來涼拌豆芽、涼拌黃瓜、涼拌醬牛肉等， 有一定的開胃殺菌作用。 還可用北方人愛吃的麻醬來拌菜， 嫩白菜心、生菜等， 再加一些芝麻， 既美味又可增加鈣的攝入。