山藥炒肉片的做法大全
山藥炒肉片的做法
豬裡脊肉切薄片, 加少許鹽, 生抽, 澱粉, 清水拌勻稍醃
山藥去皮切片, 放加了醋的清水裡浸泡以免變色
大蔥切絲,
熱鍋上油, 油熱後下入醃好的肉片滑散後盛出備用
餘油再次燒熱, 下大蔥絲煸香, 倒入瀝幹水份的山藥片, 紅椒片炒勻, 調入鹽調味
倒入滑好的肉片, 加雞精, 白胡椒粉提味後起鍋即可
1、因為山藥的粘性, 最後整道菜看起來是濃濃稠稠的, 肉很嫩, 山藥很脆爽。
2、切好的山藥很容易變色, 雖不影響味道, 但是賣相會差很多。 山藥切好後馬上泡入加了醋的清水裡可以避免其氧化變色。
3、山藥入鍋後要快炒出鍋, 才能保持脆爽度。