吃芥藍好嗎 芥藍的功效與作用

芥藍小資料

芥藍（Chinese kale；kailan）是十字花科（Cruciferae）芸苔屬中以花薹為產品的一二年生草本植物， 學名Brassica alboglabra Bailey， 別名芥蘭、格藍菜、綠葉甘藍、白花芥藍。 芥藍植株光滑， 無毛而具粉霜。

芥藍的營養價值

芥藍以肥嫩的花喜和嫩葉供食用， 肉質脆嫩、清香， 風味別致， 營養豐富。 每100克 芥藍 的營養成分：能量19 千卡、蛋白質2.8 克、脂肪0.4 克、碳水化合物2.6 克、膳食纖維1.6 克、維生素A575 微克、維生素E0.96 微克、胡蘿蔔素3450 微克、硫胺素0.02 毫克、核黃素0.09 克、維生素C76 微克、鉀104 毫克、鈉50.5 毫克、鈣128 毫克、鎂18 毫克、鐵2 毫克、錳0.53 毫克、鋅1.3 毫克、銅0.11 毫克、磷50 毫克、硒0.88 微克、煙酸1 毫克等等。

芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，

可炒食、湯食， 或作配菜。 芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩， 清淡爽脆， 爽而不硬， 脆而不韌， 以炒食最佳， 如芥藍炒牛肉、炒腰花。 廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味， 起鍋前加入少量料酒。 另外可用沸水焯熟作涼拌菜。

芥藍的藥用價值

芥藍味甘；辛；性涼；入肺經。 具有解毒利咽；順氣化痰；平喘的功效。 主治風熱感冒；咽喉痛， 氣喘；並能預防白喉。 宣肺豁痰， 溫中利氣。 用於痰飲內盛、咳嗽痰滯、胸膈滿悶。

芥藍的主要化學成份

嫩莖與葉均含蛋白質， 脂肪， 糖類， 維生素C與無機鹽， 芸薹甙（brassicoside）。

芥藍藥用機理

1 芥藍中含有有機堿， 這使它帶有一定的苦味， 能刺激人的味覺神經， 增進食欲， 還可加快胃腸蠕動， 有助消化。

2 芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，

能抑制過度興奮的體溫中樞， 起到消暑解熱作用。 芥藍含有大量膳食纖維， 能防止便秘。 降低膽固醇， 軟化血管， 預防心臟病等功效。

3 芥藍對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升， 或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血， 很有幫療功效。 坊間流行將芥藍切片， 煮成清湯， 帶溫飲用， 如牙血較嚴重的話， 可加入西洋菜和蓮藕同煮。