虎皮辣子怎麼醃制
虎皮辣子也就是虎皮辣椒， 是比較有名的一道菜肴， 它屬於川菜， 這種菜的口感就是辣中帶甜， 吃起來爽口香脆， 主要食材就是青椒， 平時適當的吃一些， 有很好的促進食欲的作用， 在預防怕冷， 預防血管性頭痛方面的效果也是比較不錯的， 虎皮辣子的做法也是比較簡單的， 下面我們來瞭解一下。
虎皮辣子怎麼醃制
方法一：配方：鮮辣椒10斤， 醬油5斤， 食鹽1斤， 白糖4兩， 生薑4兩， 大蒜4兩， 沙拉油4兩， 高度白酒7兩， 味精適量， 花椒、大料、桂皮、大蔥各適量。 方法：將醬油煮沸（殺菌）待涼。 沙拉油加熱用花椒、大料、桂皮、大蔥各適量入鍋出香味。 同以上輔料配成湯後放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)， 湯要淹沒辣椒。 數日後即可食用.
方法二：
1、選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。 青椒和紅椒分別在各自容器裡分開醃制， 到包裝工序時再定量混裝， 使產品色彩呈現天然對比色， 增加產品的美感。 2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂， 除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。 用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼， 刺穿中心處的囊膜，
