哪些素食營養勝過肉類？ 盤點6種素食營養價值驚人！

1.芋頭：宜脾健胃

芋頭富含澱粉， 營養豐富。 每100克鮮品中含有熱量91卡， 蛋白質2.4克， 脂肪0.2克， 碳水化合物20.5克， 鈣14毫克， 磷43毫克， 鐵0.5毫克， 維生素C10毫克， 維生素B10.09毫克， 維生素B20.04毫克。 並含乳聚糖， 質地軟滑， 容易消化， 有健胃作用， 特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用， 是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

2.紅薯：補虛乏、益氣力

紅薯系糧食中營養較為豐富的食品。 由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C， 因此具有補虛乏、益氣力， 健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。 因此， 常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮， 防止膠原病的發生。

3.包心菜：增強抵抗力

包心菜維生素C的含量是番茄的3.5倍， 鈣的含量是黃瓜的2倍。 包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳， 是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。

4.蘿蔔：消積滯、化痰熱

蘿蔔含有較多的水分、維生素C， 一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其他維生素， 還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。 祖國醫學認為， 蘿蔔性涼味辛甘， 入肺、胃二經， 可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒， 用於食積脹滿、小便不利等症。 可見蘿蔔對調理脾胃作用非小， 所以有“秋後蘿蔔賽人參”之說， 對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。

5.洋蔥：防癌

洋蔥享有“蔬菜皇后”美譽， 因為在洋蔥中有很多營養價值， 例如， 豐富的維生素C， 葉酸、鉀， 以及獨有的前列腺素A， 這樣的話， 能夠很好的保證洋蔥的功效。 多吃洋蔥可以很好的預防癌症， 這是因為洋蔥中有著豐富的硒， 能夠產生很強的抗氧化劑， 對於身體的調節很有幫助;另外洋蔥能夠很好的保護心血管， 對於殺菌、抗病毒也是有很好的功效。

6.大豆：補氣潤膚

在這裡把大豆當作比肉食還要重要的食物， 第一點就是因為大豆中含有豐富的蛋白質能夠很好的補充身體所需， 其次就是在《食療本草》中有大豆：“益氣潤肌膚”的說法， 可以說經常吃大豆是能夠很好的補充益氣， 保護皮膚的， 而在《日用本草》中對於大豆有：“利大腸， 消水脹， 治腫毒”的說法， 可見大豆有消除水腫的功效。

1.微量元素缺乏症：人體必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自肉食。 鋅主要來源於動物性食物， 飲食中80%的鈣來自奶類， 80%的鐵來自肉類和蛋類。 素食中鋅、鈣、鐵含量少， 其中含有較多的草酸， 會阻礙鋅、鈣和鐵等微量元素的吸收。 因此， 長期食素者容易發生因缺乏微量元素而引起的一些疾病。

2.維生素缺乏症：長期食素者容易發生因缺乏維生素而引起的一些疾病：缺乏維生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏維生素D易患小兒佝僂病和骨質疏鬆症；缺乏維生素E會引起溶血性貧血、脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙、免疫力下降；缺乏維生素K則易引起各種自發性出血。

3.蛋白質攝入不足：長期缺乏蛋白質對機體的抗病能力影響極大， 會使人體碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡， 因而造成貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等。

4.易患結石：素食中植物纖維的成分較多， 可使膽酸的吸收率降低， 膽鹽濃度也降低。 素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足， 這兩種維生素缺乏， 使膽囊上皮細胞容易脫落， 從而導致膽固醇沉積形成結石。