天冷 有些水果可以熱著吃

寒冬季節， 不少人喜歡吃熱乎乎的食物， 包括水果。 很多人尤其是孕婦或孩子， 吃生冷的水果可能會出現腹脹或腹瀉；還有人因為怕冷， 到了冬天乾脆不碰水果。 那麼水果能不能像菜一樣熱吃？營養會不會流失？
水浴加熱營養損失少
曾經有學者以蘋果、柳丁、梨為材料， 研究對不同水果感官和營養品質影響最小的加熱方式和加熱溫度。 研究結果表明， 加熱到水果表層1cm處達50℃時， 水浴加熱對其品質影響最小， 微波次之， 蒸汽最大。 通常， 水浴加熱1～2分鐘可提高水果表層溫度， 使其溫潤適口， 也不會造成大的營養損失。
水果加熱後， 其中的營養成分肯定會或多或少損失， 但損失程度受到加熱時間、加熱方式以及水果中營養組成成分的不同而不同， 這就需要我們合理選擇水果的種類和加熱方式及加熱時間， 盡可能減少水果中營養成分的流失。
蘋果、梨熟吃更容易消化
蘋果、香蕉、梨可以切成小塊後放入鍋中加水煮著吃， 或者放入容器中加少量水蒸著吃。 很多人認為水果加熱後， 維生素C就破壞了。 事實上蘋果、香蕉、梨中的維生素C含量不高， B1和葉酸含量也少。 另外， 水果中的有機酸， 如蘋果中的蘋果酸還能保護維生素C， 所以並不像大家想像的維生素C破壞得那麼嚴重。
水果中的脂溶性維生素如胡蘿蔔素、番茄紅素在一般的烹調溫度中不易破壞， 鉀、鎂等礦物質和膳食纖維也不會因為加熱而損失。 而且水果加熱後， 纖維軟化， 更易消化， 特別適合嬰幼兒。
富含維生素C的水果儘量不熱吃
橘子、柳丁也可以切成小塊後加水煮著吃或蒸著吃， 也可以和其他水果如蘋果、香蕉、梨等一起煮著吃。 但對於這些維生素C含量豐富的水果， 加熱後維生素C破壞確實比較多， 所以能不加熱就儘量不加熱。 當然也不是絕對不能加熱， 只要加熱時間足夠短也是沒有問題的， 加熱時間越短， 破壞也會越少。 對於所有水果的加熱問題， 其實沒必要過度擔心營養成分的損失， 畢竟水果除了維生素C還有其他不怕熱的營養成分。
橘子和柳丁等富含維生素C的水果一般加熱後會更酸， 建議和蘋果、梨等一起煮著吃， 味道酸酸甜甜的， 也別有一番風味， 而且各種水果一起煮著吃營養成分也可以相互補充。 獼猴桃也含有豐富的維生素C， 如果水煮或蒸汽加熱很可能造成維生素C的大量破壞。 因此， 建議可以將獼猴桃放到不超過50℃的溫水裡， 或去皮切成片後用溫水過一下即可。 草莓同樣含維生素C豐富， 而且很適合糖尿病人適量食用， 滿6月以後的嬰兒也可以逐步嘗試。 天冷時， 只需要將草莓用50°以下的溫水泡一會兒， 維生素C基本上也沒有損失， 口感也不會太涼。 （吳葉青程守勤整理）