生吃蔬菜會影響消化嗎？
今天去吃了必勝客， 點了一個蔬菜沙拉。 服務員端上來給我， 我問我朋友， 你認為蔬菜生吃是件好事還是壞事？她說不知道， 說生的熟的味道各有不同， 都還可以。 其實很多人認為蔬菜生吃不乾淨， 沒有炒著味道好。 也有人認為蔬菜生吃營養價值高。 那到底是如何呢？其實啊， 我覺得無論是生著吃還是炒著吃， 蔬菜它都有它的營養價值。 看個人口味來。 只要多吃了， 自然是沒有壞處的。 至於我今天說的主題， 生吃蔬菜會影響消化嗎？你們接著往下看吧。
對於生吃和熟吃的問題， 很多人都感覺困惑。 按照西方舶來的說法， 蔬菜水果生吃時， 能夠利用其中大量的活性酶類， 比如澱粉酶、蛋白酶之類， 它們能夠分解澱粉、蛋白質， 所以能夠幫助消化。 不吃生食則容易消化不良。 但是， 按照中國傳統說法呢？忠告正好相反：吃東西一定要熱食， 生冷的蔬菜會傷胃，
蔬菜必須生才能正常消化嗎？
先說說這個酶的事情。 生蔬菜的酶真的對我們那麼重要， 必須生吃才能正常消化麼？
首先， 蔬菜和水果中的酶種類繁多， 可不僅僅是幫助人體消化的酶類， 也有一些不利於營養素保存和利用的酶， 比如讓維生素C和多酚類物質氧化的氧化酶類。 讓它們全部“活著”， 也未必就非常理想。
其次， 酶的特性之一， 就是要求嚴格的作用條件， 包括溫度、pH值和離子強度等。 生蔬菜中的酶， 是在蔬菜本身的酸堿條件下活性最強， 而在人體條件下則未必如此。 比如說， 健康人餐後胃中的酸鹼度在2～3。
所以說， 對於消化能力正常的人來說， 蔬菜水果中的酶類在pH3以下活性很低， 起不到什麼幫助消化的作用。 只有對那些胃液不足、消化能力較差的人來說， 蔬菜水果中的酶可能在一定程度上發揮作用。 比如說， 萎縮性胃炎患者因為缺乏胃酸分泌， 胃裡面pH值可高達5以上， 這時候蔬果中的酶仍能保持活性。
真正幫助消化的食物是什麼？
真正有效幫助消化的食物， 與其說是生的蔬菜水果， 不如說是發酵食品。 比如沒有經過加熱的優酪乳、腐乳、醪糟、豆豉等。 這是因為， 在發酵過程中， 微生物中的酶已經幫人體做了“預消化”的工作， 蛋白質切成小段，
那麼， 對於消化能力差的人來說， 發酵食品的確可能有比較大的幫助。 而且， 微生物所分泌的蛋白酶、澱粉酶等， 往往耐熱、耐酸能力強， 活性又大， 比蔬菜水果中的酶效果更好。
所以說， 生吃蔬菜， 可能會減少其中維生素和抗癌成分的損失， 還能通過充分的咀嚼來提高飽腹感， 但除了少數某種酶活性特別高的蔬菜品種之外， 未必能夠對促進消化起到很大作用。
蔬菜熱著吃更好嗎？
另一方面， 再說說人體是否一定需要熱吃食物。
吃生蔬菜， 如果是少量， 對於消化吸收未必會帶來明顯的影響。 但是， 大量吃生蔬菜， 效果可能就不一樣了。 這是因為， 人體的消化酶在體溫37℃時活性最高。 如果吃進去大量冷的蔬菜水果，
不過， 這個忠告， 也一樣是因人而異的。 如果身體強壯， 血液迴圈好， 產熱能力強， 可以通過加快胃部血液迴圈來提高酶的活性；如果本來身體虛弱怕冷， 血液迴圈不好， 產熱能力差， 那麼多吃生冷食物之後， 很容易造成胃脹、腹脹等不適感覺。 產婦不能吃生冷食物， 正是這個道理。
哪些人適合生吃蔬菜？
生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維， 對腸胃有一定的刺激作用。 所以， 便秘的人適合多吃生蔬菜，
所以說， 吃生蔬菜是否不利於消化吸收， 甚至要不要吃生蔬菜， 大可不必做個一刀切的結論。 大家不妨量力而行， 一切以身體自己的感覺為准。
蔬菜中的營養很多， 每個人都應當正確認識蔬菜的營養價值。 當然生吃蔬菜也是挑人群的， 如果生吃後清爽暢快， 就不妨多多生吃的。 如果反過來胃腸不適， 就不要太過勉強自己。 所以啊， 只要是對自己的健康的食品也要有科學食取方法的。
