豬肉上有藍色印記還能吃嗎？

帶皮豬肉背面有時有藍色印記， 洗了半天有時也洗不乾淨。 不少市民疑惑， 豬肉後面的藍色印記到底是啥， 有印記的豬肉還能吃嗎?

長沙芙蓉區食藥監局副局長葉新球表示， 豬肉上藍色印章用的顏料， 既不是藍墨水， 也不是藍色印泥， 而是用食品級色素配製而成的。

而且這種印記還是檢疫站檢驗合格的標記， 內蒙古自治區呼和浩特市肉類協會常務副秘書長韓中剛表示， 消費者在市場購買鮮豬肉時， 要注意做到“認章”。 “目前市場上的豬肉都蓋有動物防疫站藍色‘驗訖’印章， 無章無印的豬肉均為私屠濫宰的豬肉。

小貼士：豬肉要用涼水洗

不要用熱水洗豬肉有些人常把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗， 這樣做， 會使豬肉失去很多營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織內， 含有大量的蛋白質， 可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。 肌溶蛋白的凝固點是15℃～16℃， 極易溶于水。 當豬肉置於熱水中浸泡的時候， 大量的肌溶蛋白就會丟失。 因此， 豬肉不要用熱水浸泡， 而應用涼水快速沖洗乾淨。

本文參考資料：①掌上長沙用戶端《豬肉上的藍色印記能不能吃?專家：是食品級色素配製而成》②健康時報網《豬肉上的藍色印記能不能吃?專家：是食品級色素配製而成》