鍋包肉家常做法步驟

2018-09-24

在東北有一道十分著名的菜，那就是鍋包肉。而鍋包肉在創造初期主要是給皇帝食用的，後來又為了招待外國的賓客，鍋包肉又經歷了改良，可見鍋包肉在東北菜上的重要地位。而製作鍋包肉的過程也比較複雜，所需要的原料也比較多，所以製作起來有一定的困難程度。接下來大家一起來學習一下鍋包肉的家常做法有哪些步驟吧。

食材

主料：

豬裡脊400g

輔料

土豆澱粉200g;玉米油600ml;糖100g;9度米醋50ml;鹽2g;料酒5ml;蔥5g;薑5g;蒜5g;胡蘿蔔5g;香菜適量

步驟

1.將裡脊肉洗淨，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

2.將肉切成刀背薄厚的片。

3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

4.選中東北純土豆澱粉。

5.將澱粉倒入碗中，加入適量清水將澱粉泡半小時以上。

6.半個多小時後，清水會浮在澱粉上面，將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉裡。

7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。

8.將蔥薑和胡蘿蔔、香菜梗切細絲，蒜切小片。

9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

11.將炸地的肉裝在碗中。

12.分次把肉炸好第一遍後油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入複炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。 (20秒左右)

13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲

14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。 (能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)

小貼士

1選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭松酥脆，

起鼓效果特別好。

2喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是沙拉油來炸肉。

3喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。

4複炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多餘的油逼出，吃起來才不會太油膩。

5最後肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。