川菜砂鍋魚頭

川菜中有許多不同的菜肴， 大家在選擇川菜的時候， 可以根據自己的口味選擇不同的美食。 除了麻婆豆腐回鍋肉較為出名之外， 其實砂鍋魚頭也是川菜中一個頗受人們歡迎的菜肴。 對于外地人來說， 往往會更喜歡吃砂鍋魚頭， 因為砂鍋魚頭的口味較為清淡。 今天就為大家說明了川菜中砂鍋魚頭的做法。

沙鍋魚頭

材料：肥鯉魚頭1個(750克)， 熟豬舌50克， 熟豬肚50克， 熟雞肉50克， 熟豬心50克， 熟火腿50克， 水發蘭片50克， 蔥姜各25克， 水發香菇50克， 紹酒20克， 水發魷魚150克， 胡椒粉2克， 豆腐300克， 味精2克， 海米25克， 鮮湯1000克， 蛋皮40克， 水芡粉40克， 化豬油500克(耗100克)， 精鹽3克。

沙鍋魚頭的做法

1.將經初步加工整理后的大魚(約1500~2000克)， 用刀切下魚頭(帶部分肉)約750克， 兩面各剞兩刀， 放入燒熱至七成的化豬油鍋內， 炸約2分鐘撈出備用。

2.將雞肉、火腿、蘭片、豬肚、心、舌、蛋皮、香菇均切成長6厘米、寬2厘米.厚0.3厘米的長方片。 魷魚用沸水過一次去掉堿味。 海米用溫水泡20分鐘。 豆腐切成長5厘米、粗2厘米的條放入裝有沸水的盆內(水內加適量的鹽)， 浸泡20分鐘。

3.沙鍋內先加入鮮奶， 再依次放入海米、姜(拍破)、蔥(段)、紹酒、胡椒粉、鹽、炸過的魚頭、豬肚、心、舌、雞、火腿、筍、菌等， 再移至旺火煮沸5分鐘，

特別提示

1.炸魚頭的火力要旺， 炸熟透心。

2.端上桌的沙鍋應持續沸騰翻滾一段時間， 方顯風味特色。

特點：一到冬天，

沙鍋魚頭使用的原料廣泛， 菜湯兼具， 湯味醇厚， 滾燙暖人。