烤魚的做法

很多人都喜歡吃魚， 因為魚裡面有很多的蛋白質等營養物質， 還有就是魚肉和其他的肉有點區別， 吃起來很美味的。 大部分人吃魚都喜歡清蒸或者用魚來煲湯喝， 還有一個就是魚也可以烤著吃的， 現在有很多的烤魚飯店， 生意也是十分的火爆啊。 關於這個烤魚的做法很少有人知道， 這裡就介紹了關於如何去製作烤魚。 有興趣的可以學一學。

一、主要用料

調料：幹辣椒、花椒、香辣醬、豆豉、紅油、蔥薑蒜；

二 、烹調步驟

1、鱸魚去內臟洗淨， 從背部開花刀加鹽醃5分鐘入味；

2、薑切片， 小紅椒切粒， 蔥切成斜段， 蒜用刀壓一下；

3、黃豆芽洗淨， 洋蔥切圈， 芹菜切段， 小紅椒切粒備用；

4、鍋上火放少許油， 加入花椒幹辣椒炒香， 放入豆芽， 加入鹽、糖煸熟倒出；

5、鍋中加油， 可以稍微多一點， 放入蔥薑蒜、小紅椒， 慢火煎香， 蒜上一點顏色後放入豆豉、花椒、幹辣椒；麻辣的味道出來後，

放入一些香辣醬（或豆瓣醬）， 加一點糖、鹽、味精， 略微一點水， 加入香芹、花生米， 炒好汁後放一邊備用；

6、開火用另一個鍋放入油， 將醃好的魚煎上色至兩面金黃， 上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜， 淋上調好的汁， 撒香菜、花生米即可。

三 、做法一

主料

鱸魚一條， 黃豆芽適量， 豆腐皮適量， 洋蔥適量， 嫩芹菜適量， 紅椒適量， 香菜適量， 熟花生米適量。

調料

花椒適量， 幹紅辣椒適量， 蒜蓉辣醬適量， 老乾媽豆豉適量， 生粉適量， 香油適量。

四 、製作步驟

1、黃豆芽洗淨、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2、炒鍋上火， 加入少許底油， 下花椒、幹辣椒炒出香味。

3、加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生， 加少許鹽入一下底味。

4、盛入容器內打底。

5、羅非或鱸魚收拾乾淨後從背部開刀， 腹部相連，

在兩側剞花刀。

6、撒上一層鹽醃5分鐘。

7、兩面拍上一層生粉。

8、炒鍋或煎鍋上火， 下入稍多一點的油， 燒熱後魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9、煎至金黃翻面， 繼續用小火煎另一面。

10、煎魚的同時另啟一鍋， 加底油燒熱， 小火下入花椒、幹紅辣椒段， 蔥段、薑片、壓過的蒜瓣， 蒜蓉辣醬、老乾媽豆豉（多一點）炒出香味。

11、加香油， 鹽， 糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12、魚肉煎好後取出盛在打底的菜上。 （鑒別魚肉是否成熟， 用筷子紮魚表面， 能輕鬆紮透就可以了。 ）

13、周圍撒上嫩芹菜， 再放到火上繼續加熱。

14、待料汁熬香後關火， 淋入少許香油。

15、趁熱澆在加熱著的魚身上， 撒上香菜、熟花生米即可。

小提示

1、如何煎魚不破：一是熱鍋熱油， 二是給魚拍上麵粉；

2、做魚等腥味比較大的食品時，

料一定要放足， 這樣可以充分去除其腥味。

魚的營養豐富， 滋味鮮美， 很受大家喜愛。 魚肉中含豐富的B族維生素， 如維生素B1、維生素B2、維生素B6等， 還有少量的維生素A和維生素E。 燒烤魚。 魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小， 只有維B1略有損失。 同時， 燒烤後， 魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。