秋冬吃藕營養好，但有一類人要注意

白白胖胖的蓮藕， 可以做辣炒藕丁、涼拌藕尖、蓮藕排骨湯、桂花糯米藕……酸甜苦辣鹹鮮， 總有一種能夠吸引你的味蕾。

連藕雖美味， 吃不對也會影響健康。

那它究竟怎麼吃才能既美味又營養呢？丁香醫生請來營養與食品安全專家阮光鋒老師， 和大家說說關於食藕的那些事兒。

蓮藕營養好， 但不神奇

蓮藕， 是蓮科蓮屬植物的根莖， 它主要有三大營養特點。

1. 蓮藕的碳水化合物含量高

尤其是澱粉含量， 通常在 10%～20% 之間， 它們提取出來其實就是好喝的藕粉。

蓮藕的口感， 尤其是那種煮熟後粉粉糯糯的感覺， 和澱粉含量高有很大關係。

2. 維生素 C（VC）豐富

100 克蓮藕中， 大約含有 44 毫克左右的 VC， 這在白色蔬菜中算比較豐富了。

在蔬菜較少的寒冷冬季， 吃蓮藕能夠幫助人們獲得豐富的 VC， 是很不錯的秋冬食材。

3. 蓮藕還有比較豐富的鈣

100 克蓮藕的鈣含量大約在 40 毫克左右， 雖然比不過牛奶， 但在蔬菜中也算比較豐富的。

不過， 雖然蓮藕有這三個營養特色， 但它不算特別出眾， 也不會有特殊的「養生」作用。

那些關於蓮藕功效的吹噓， 聽聽就好， 不要輕信。

不過， 受到三高問題困擾的人， 吃蓮藕確實需要注意一點。

半菜半糧， 三高病人要注意

蓮藕澱粉含量較高， 從營養上看， 屬於半蔬菜半糧食。 而且熱量不低， 一小節約 150 克蓮藕的熱量， 就和半碗米飯差不多了。

所以， 對於血糖高、有糖尿病的朋友來說， 如果吃了蓮藕， 就要相應減少米飯、饅頭等主食的量， 以免澱粉攝入過多， 影響血糖控制。 像桂花糯米糖藕等， 更是要注意量了。

除了糖尿病人， 高血壓、高血脂的朋友， 還有需要減肥的朋友， 也是需要控制總能量的， 吃蓮藕的時候， 也要注意食物的替換。

七孔藕和九孔藕有什麼差別？

據說， 挑蓮藕有一個訣竅：

要會數孔。 七孔藕是糯的， 九孔藕是脆的， 所以前者適合煲湯， 九孔藕適合涼拌。

其實， 這種說法沒有根據。

影響蓮藕口感的原因主要是澱粉含量， 有兩個影響因素：

一方面， 要看藕的品種。 七孔九孔的確是品種不同， 但單靠數孔， 也不能挑出是脆還是面的蓮藕。

另一方面， 要看生長階段。 生長早期比較嫩、比較細小的藕通常比較脆；而長得粗壯，

一般來說， 不一樣的藕有不同的吃法， 嫩藕脆一些， 涼拌更爽口；老藕則適合燉湯， 口感更軟糯。

蓮藕用藥水美白， 吃了會致癌？

最近， 有一個關於藕的視頻在網上流傳， 視頻中稱：

現在很多商戶會用檸檬酸給藕「美白」， 讓它變得白白胖胖賣相好。

檸檬酸是工業產品， 含有重金屬鉛、砷， 吃了會刺激和腐蝕消化系統， 增加底蓋血症和十二直腸癌的風險。

其實， 真相沒有那麼可怕。

1. 蓮藕使用檸檬酸， 不違法

蓮藕變黑是一種正常的「酶促褐變反應」， 很多蔬菜水果都有這個現象， 例如蘋果、土豆、香蕉等。

檸檬酸是一種弱有機酸， 在很多水果和蔬菜中都天然存在，

在果蔬保鮮中， 食品級的檸檬酸可以作為加工助劑， 也可以作為一種化學保鮮劑， 用於防止果蔬的酶促褐變。

所以， 用食品級的檸檬酸防止蓮藕變黑， 是安全合法的。

2. 工業級檸檬酸要嚴查， 但不必害怕

至於視頻中說的「工業檸檬酸」， 確實可能含有一些有害成分， 是違法行為， 應該舉報和加強監管。

對於消費者來說， 如果買到了使用工業檸檬酸的美白藕， 也不必害怕。

把蓮藕仔細清洗、去皮， 就可以有效去除有害物， 不至於危害健康。

最後提醒大家， 想買到放心藕， 最好去正規的商超和市場購買， 千萬不要貪便宜。