愛吃餃子的人快來看 教你自製美味可口的餃子
雙色香芹水餃
食材用料：麵粉500克、香芹1把、豬肉餡750克、大蔥2根、生薑1塊、餃子餡調料、鹽、雞精、料酒、老抽、香油、植物油。
菜譜做法：芹菜去葉洗淨， 芹菜葉用料理機榨汁， 蔥切末， 蒜、薑切末。 將芹菜用開水焯燙一下， 撈出過涼水， 控幹水分， 切成細末， 攥幹水分。 將豬肉泥， 加入香油、蒜薑末、餃子餡調料、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒;將蔥末、芹菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。 鍋內放油， 油五成熱時放入蔥蒜末爆香， 然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻盛出備用。 麵粉分成兩份， 一份加水， 另一份加芹菜汁， 拌成絮狀， 然後分別揉成白麵團和芹菜綠麵團即可。 將面和好後， 餳一會兒， 將餳好的白麵團和芹菜綠麵團分別揉成長條。 兩條扭在一起， 再搓成白綠相間的一條， 滾刀切成劑子， 將劑子撒上一層薄面， 用手壓扁成白綠各半的面坯。
水晶白菜蒸餃
食材用料：澄面60克、玉米澱粉15克、豬肉餡150克、開水85毫升、豆腐乾50克、水發黑木耳15克、豬油5克、鹽3/4茶匙、白糖1/2茶匙、醬油1茶匙、黃酒1茶匙、蔥8克、薑4克、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、香油1茶匙、菠菜汁適量(或食用綠色素)。
菜譜做法：將澄面和玉米澱粉放入大碗中， 加入開水攪拌均勻。 把燙好的麵粉放到案板上用手搓勻。 麵團放入豬油。 用手再次揉勻。 把麵團分成2等份， 其中一份加入綠色素揉勻， 蓋濕布餳10分鐘。 豆腐乾、水發黑木耳切小丁， 蔥、薑切末。 肉餡中放入醬油、料酒、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、蔥薑末攪打上勁。 再放入豆腐乾、黑木耳丁。 加香油攪拌均勻。 餳好的麵團分別搓條， 各分割成8個相等的劑子。 取一個綠色劑子搓圓按扁， 中間戳一個洞。 放入搓圓的白色劑子。 雙色劑子按扁。 擀成餃子皮。 取一個餃子皮中間放入調好的餡料。 邊先捏成五角形。 再把五角形的邊捏緊。 五角形的邊用拇指與食指交替搓出花摺，
紫水晶韭菜餃
食材用料：澄粉、澱粉、雞蛋、紫山藥、豬肉糜、韭菜、鹽、黃酒、雞精。
菜譜做法：韭菜洗淨切小段， 加入雞肉和肉糜， 加適量鹽、黃酒、雞精調味， 用筷子攪上勁， 放一旁備用。 將紫山藥去皮切小塊直接放料理機， 加些水攪打成紫山藥汁(沒有料理機的可以先蒸熟壓成山藥泥再加水煮開)。 把紫山藥汁倒鍋裡加熱， 注意要用勺子攪動不要粘了鍋。 澄粉和澱粉混合慢慢加入， 一邊加一邊用筷子攪動， 一直到雪花片狀。 用手開始揉面了， 如果粘手就適量加點澄粉和澱粉， 揉到不粘手為止。 將麵團搓成長條， 再分成若干小擠子。 拿出一個小擠子按扁， 再擀成餃子皮。 填入韭菜肉餡。 往一邊開始慢慢折疊(請突略我不太會包餃子， 模樣就這樣了)。
翡翠白菜蒸餃
食材用料：麵粉、菠菜、菊花菜、泡發的香菇、泡發的竹筍、沸水、蝦皮、鹽、糖、料酒、胡椒粉、雞精、香油。
菜譜做法：準備好所有的食材。 麵粉分成兩份， 一份加入菠菜汁合成綠色麵團，一份加入開水合成本色燙麵團醒置15分鐘。泡發的香菇和竹筍洗淨切碎。再剁細碎備用。菊花白菜洗淨切碎。放入盆中加少許鹽醃制片刻。炒鍋倒油放入蝦皮炒香關火備用。再把香菇和竹筍倒入翻炒均勻關火。白菜擠幹水分放入大碗中。再把炒好的餡料加入，再放入鹽，糖，雞精，胡椒粉，料酒，香油拌均勻。醒置好的麵團再次揉光滑。把綠色麵團擀成長方大片。白色麵團搓條放在綠色面皮上。再卷成長條封口捏緊。切成等份小劑子。取一份擀成圓皮。包入餡料捏成餃子狀。依次全部做好放入蒸籠。入蒸鍋中大火蒸制10分鐘即好。
花式蒸餃
食材用料：肉泥300g、西葫蘆1個、生抽2湯匙、黑胡椒粉1茶匙、澱粉1/2茶匙、花椒油1湯匙、鹽2茶匙、香油少許。
菜譜做法：肉泥加生抽2湯匙，黑胡椒粉1茶匙，澱粉1/2茶匙，花椒油1湯匙，鹽1茶匙拌勻，醃制30分鐘。西葫蘆刨絲，加鹽1茶匙醃制10幾分鐘，擠掉殺出的水份，若覺得太鹹，可以洗一下再擠幹水份。然後與醃制好的肉一起，用筷子按一個方向攪拌上勁，備用，用前可加少許香油。和好南瓜麵團。分別放入保鮮袋中餳10分鐘。取南瓜麵團，團成細長條，切成比普通水餃稍微大一點點的劑子。取一個劑子。按扁，擀成餃子皮，放入餡，捏成5個角。相鄰的兩個角兩兩捏合。最後五個角都捏好，整理好花形即可。
菜譜小貼士：麵團的軟硬由自己來定，軟一些的好吃，但太軟的面，蒸出來的形狀不好看，皮也不能擀太薄。麵團硬點的話，可以把皮擀薄，這樣也好熟，蒸出來的餃子模樣挺，好看一點。操作一個劑子的時候，把其餘的劑子都放入保鮮袋，避免風乾。
結語：看完上面的文章，大家知道如何製作美味又好看的餃子了嗎?精緻的餃子，不僅看著身心愉悅，還能增加食欲哦。麵食含有大量的蛋白質和維生素，還能易消化。但是長期麵食會容易長胖哦。
一份加入菠菜汁合成綠色麵團，一份加入開水合成本色燙麵團醒置15分鐘。泡發的香菇和竹筍洗淨切碎。再剁細碎備用。菊花白菜洗淨切碎。放入盆中加少許鹽醃制片刻。炒鍋倒油放入蝦皮炒香關火備用。再把香菇和竹筍倒入翻炒均勻關火。白菜擠幹水分放入大碗中。再把炒好的餡料加入，再放入鹽，糖，雞精，胡椒粉，料酒，香油拌均勻。醒置好的麵團再次揉光滑。把綠色麵團擀成長方大片。白色麵團搓條放在綠色面皮上。再卷成長條封口捏緊。切成等份小劑子。取一份擀成圓皮。包入餡料捏成餃子狀。依次全部做好放入蒸籠。入蒸鍋中大火蒸制10分鐘即好。花式蒸餃
食材用料：肉泥300g、西葫蘆1個、生抽2湯匙、黑胡椒粉1茶匙、澱粉1/2茶匙、花椒油1湯匙、鹽2茶匙、香油少許。
菜譜做法：肉泥加生抽2湯匙，黑胡椒粉1茶匙，澱粉1/2茶匙，花椒油1湯匙，鹽1茶匙拌勻，醃制30分鐘。西葫蘆刨絲，加鹽1茶匙醃制10幾分鐘，擠掉殺出的水份，若覺得太鹹，可以洗一下再擠幹水份。然後與醃制好的肉一起，用筷子按一個方向攪拌上勁，備用，用前可加少許香油。和好南瓜麵團。分別放入保鮮袋中餳10分鐘。取南瓜麵團，團成細長條，切成比普通水餃稍微大一點點的劑子。取一個劑子。按扁，擀成餃子皮，放入餡，捏成5個角。相鄰的兩個角兩兩捏合。最後五個角都捏好，整理好花形即可。
菜譜小貼士：麵團的軟硬由自己來定，軟一些的好吃，但太軟的面，蒸出來的形狀不好看，皮也不能擀太薄。麵團硬點的話，可以把皮擀薄，這樣也好熟，蒸出來的餃子模樣挺，好看一點。操作一個劑子的時候，把其餘的劑子都放入保鮮袋，避免風乾。
結語：看完上面的文章，大家知道如何製作美味又好看的餃子了嗎?精緻的餃子，不僅看著身心愉悅，還能增加食欲哦。麵食含有大量的蛋白質和維生素，還能易消化。但是長期麵食會容易長胖哦。
