每天一個蛋 蛋黃不能丟

雞年說雞， 當然也離不開雞蛋的話題。 雞蛋是我們生活中必不可少的一種食物， 富含蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的營養素， 其氨基酸組成模式與人體相近， 是自然界中最優質的蛋白質來源之一。

不以蛋殼顏色論“價值”

蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等， 主要與產蛋雞的品種有關， 由一種叫卵殼卟啉的物質決定， 與雞蛋的營養價值無直接關係。

消費者應儘量選購清潔蛋， 清潔蛋是指鮮雞蛋經過檢查、清洗、風乾、油蠟處理、分級後的蛋製品， 其安全性相對高於散裝雞蛋。 若購買到未經清洗的散裝雞蛋，

建議消費者在購買後要儘快進行清潔處理， 以預防可能存在的潛在風險。 不要購買和食用毛雞蛋。

不要盲目追求“土雞蛋”

“土雞蛋”一般指蛋雞在散養環境下自由攝食草籽、小蟲、粗糧等天然食物而非飼料所產出的雞蛋。 這種雞蛋一般比普通雞蛋小， 但其售價往往是普通雞蛋的一倍甚至多倍， 很多消費者認為“土雞蛋”與普通雞蛋相比具有更高的營養價值。 但其實研究結果表明， “土雞蛋”和普通雞蛋的營養價值相似， 其風味主要是由於“土雞蛋”含有更高的脂類所致。

不必顧忌膽固醇而棄蛋黃

有些消費者不敢吃雞蛋， 尤其是蛋黃， 認為其中膽固醇含量高， 食用後易誘發血脂升高。 最新研究結果表明，

雖然蛋黃富含膽固醇， 但同時也含有豐富的卵磷脂， 人體食用雞蛋後其體內的卵磷脂能使膽固醇顆粒變小， 並保持懸浮狀態， 可在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積。 《中國居民膳食指南》（2016版）中建議“每天一個蛋、蛋黃不能丟”。 因此， 不必因顧忌膽固醇而不吃雞蛋或蛋黃。

小貼士

雞蛋的保質期受氣溫、濕度的影響較大。 通常來說， 溫度在2~5℃時， 雞蛋的保質期為40~60天；在15℃以下， 保質期為30天左右；當夏季溫度高於25℃時， 鮮雞蛋保質期為7~10天。 消費者應適量購買雞蛋；購買後應立即置於冰箱低溫保存， 延長鮮雞蛋保質期， 保障鮮雞蛋的安全和營養。