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河南中醫學院一附院消化內科張照蘭教授：粥熬好後， 上面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質， 中醫裡叫做“米油”， 俗稱粥油。

通常所說的粥油是由小米或大米熬粥後所得的。 中醫認為， 小米和大米味甘性平， 都具有補中益氣、健脾和胃的作用。 二者用來熬粥後， 很大一部分營養進入湯中， 其中尤以粥油中最為豐富， 是米湯的精華， 滋補力強。 清代趙學敏撰寫的《本草綱目拾遺》中記載， 米油“黑瘦者食之， 百日即肥白， 以其滋陰之功， 勝於熟地， 每日能撇出一碗， 淡服最佳”。 清代醫學家王孟英在他的《隨息居飲食譜》中則認為“米油可代參湯”，

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老年人不同程度存在著腎精不足的問題， 如果常喝粥油， 可以起到補益腎精、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常會感到元氣不足， 喝粥油能補益元氣、增長體力， 促進身體早日康復。

喝小米粥油時， 小米可單獨熬粥， 也可與大米一起熬。 做粥時， 清水沸開再入鍋， 以大火沸煮；漂起米油後， 改為小火慢熬， 待到米油增多加厚成脂、米粒開花， 粥就熬好了。 小米粥油適用於消化不良、食欲不佳的人服用。

大米粥也很好， 尤其是長長的香米， 熬出來的米油有特殊的清香味。 熬粥前將米浸泡1個小時最好， 讓米粒膨脹開，

老人喝粥油的時候最好空腹， 再加入少量食鹽， 可起到引“藥”入腎經的作用， 以增強粥油補腎益精的功效。 另外， 根據中醫“藥食同源”的理論， 煮粥的時候加少許黨參或太子參， 對老人氣虛、動輒氣喘、疲勞有效；加山藥、扁豆花， 可幫助消化， 對慢性腹瀉有一定作用；加榛子仁、枸杞子， 還有養肝益腎、明目美膚的作用呢。