花膠的做法大全

2014-07-28

花膠其實就是魚肚。魚的營養價值是很高的，它還有豐富的蛋白質。我們知道動物的肝臟相對來說營養價值是很高的，所以食用花膠可以補充很多營養元素。其實主要的食用花膠類的食物是可以起到滋補的作用。只是採用的材料不一樣，那麼呈現出來的食物就會不止花膠一種營養成分了。

不過我們每天所需要的營養成分是很多的，只要是有花膠那麼我們就可以吸收到它的營養價值，花膠一般的人都是可以食用的。不過不管什麼食物都是不可以過量的去食用，因為這樣對身體會造成一定的傷害，那麼花膠的做法有哪些呢?

紅梅魚肚

用料：水發魚肚400克。淨蝦肉250克，豬肥膘肉175克，雞蛋2個，熟火腿15個，水發香菇15克，蝦黃15克，青菜松25克。

調料：濕澱粉20克，雞蛋清2個，紹酒30克，精鹽4克，白糖50克，蕃茄醬35克，醋15克，蔥末15克，薑末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟豬油150克(實耗約100克)，

雞湯200克。

做法：

⒈魚肚瀝盡水分，切成長6.6釐米、寬3.3釐米的骨牌塊12塊，用精鹽(0.5克)和味精(1克)醃喂10分鐘;

⒉蝦肉和豬肥膘肉合——起剁成細茸，加雞蛋清、精鹽(0.5克)、紹酒、味精(1.5克)，濕澱粉(10克)調拌均勻。香菇、熟火腿切細絲;雞蛋用平鍋吊成雞蛋皮，切細絲;蝦黃切碎，炒熟;

⒊醃喂過的魚肚擺在案上，再把製成的蝦茸(約一半)均勻的抹在每塊魚肚上面(抹得要平滑光潔);為食街

⒋然後將切好的香菇絲、熟火腿絲、蛋皮絲和蝦黃末、菜松點綴在蝦茸上面(要點綴得均勻、整齊)，擺在盤內，上籠屜用小火蒸熟後，取出，擺在盤的外圈;

⒌炒鍋上火，加熟豬油(50克)燒熱，放入蔥末、薑末熗鍋，再添雞湯(100克)和精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，燒沸時，用濕澱粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，澆在蒸好的蝦茸魚肚上;

⒍另起炒鍋上火，加熟豬油(約100克)燒熱，將另一半蝦泥擠成元宵大小的丸子(約12個)下入鍋中，煎成扁圓的餅狀並呈金黃色時取出;

⒎炒鍋留底油(25克)上火燒熱，下入蕃茄醬炒一下，再放白糖、醋、精鹽(1.5克)、味精(1.5克)，炒透後添雞湯(100克)，再下煎好的蝦餅，移小火慢烯約3—4分鐘時，可將鍋端離火位，用箸一一將蝦餅揀出，擺在盤的裡圈。鍋內餘汁添芝麻油(10克)上火稍炒，澆在上面即成。 [2]

紅花鰱魚肚

原料：幹鰱魚肚250克，菜膽10棵，金瓜30克，鹽、味精、藏紅花、雞汁、清湯、沙拉油、生粉、白糖、明油各適量

做法：

⒈將鰱魚肚洗淨，氽水，撈出晾乾，用油發的方法漲發好，漂洗乾淨，改刀成塊，焯水。

⒉藏紅花用清水浸泡。金瓜蒸透，攪成泥。

⒊鍋上火，注入清湯，加藏紅花汁、鹽、雞汁、味精、白糖，

放入鰱魚肚，勾芡，打明油，盛入容器內，點綴藏紅花、菜膽即成。

花膠的做法上面介紹了兩種，一種是紅梅魚肚，它的主要原料除了花膠還添加了蝦肉，還有香菇等等，那麼食用後我們就會吸收到鈣元素和維生素的營養，第二種是紅花鰱魚肚，食用這道菜可以有效的幫助我們進行消化系統的運作，一般人都可以食用不過對於孕婦這種特殊的是不能食用。