夏日精品推薦涼拌茄子

文章導讀

你吃過生茄子嗎？夏天到了給大家推薦一個涼菜， 希望再炎熱的夏季帶來一絲的涼爽。

茄子是為數不多的紫色蔬菜，

也是餐桌上十分常見的家常蔬菜， 它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 這是其他蔬菜所不能比的， 維生素P可軟化微細血管， 防止小血管出血， 對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。 茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。

此外， 茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。 另外吃茄子， 最好不要削皮， 茄子皮中含有大量的營養成分和有益健康的化合物。 專家還認為， 茄子的吃法雖然很多， 但是做成茄子泥的食療效果是最好的。 這是因為茄子非常吸油。 尤其是過油的茄子， 不僅營養成分容易流失， 而且進食之後， 難以消化吸收。 尤其是胃口不好的人， 吃完一頓過油茄子，

會感覺腹部長時間飽脹。 而容易消化吸收的茄子泥不僅能夠調理脾、胃、大腸三大經絡， 而且對清熱解毒、緩解便秘也有較好地輔助治療作用。

材料: 長茄子2根， 紅辣椒1根， 蔥1根， 蒜泥1大匙， 美極鮮醬油2大匙， 香油2大匙， 醋1大匙

烹飪方法:

1.紅辣椒洗淨， 去籽切絲;蔥洗淨切末;調味料拌勻待用。

2.茄子洗淨對半切開， 入蒸鍋蒸熟(大約7-8分鐘)， 取出放涼後， 用手撕成條狀。

3.將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。

小訣竅:

1、蒸茄子的時候要注意讓茄子皮在下， 肉在上。 這樣蒸出來的茄子才不至於太軟爛。

2、蒸好的茄子取出來後最好放在漏水的容器裡面， 並輕輕用手按壓茄子， 以去除茄子中的水分。 否則會影響成菜味道。

3、調料中已經有了美極鮮醬油， 鹹味足夠了， 不建議再加鹽。 如果一定要加鹽的話， 就酌情減少美極鮮醬油的量， 並且鹽先與茄子拌勻後再加入其它調味料。

4、因為茄子比較軟， 所以拌的時候不建議用筷子亂攪動， 以免影響成菜的外形。 建議倒入一個大點的容器內， 採用“顛”的方式拌勻茄子， 並稍微醃10分鐘後上桌。

5、如果沒有美極鮮醬油， 可以用生抽代替。 但不建議用老抽。

6、此道菜肴也是韓式料理中常見的。