杏醬的製作方法

很多人不瞭解杏醬， 杏醬是用新鮮的杏和砂糖來做的一種食物， 這種果醬吃起來酸甜可口， 看著晶瑩剔透， 非常的能夠促進食欲， 對家庭來說可以製作鮮杏醬， 也可以當做佐餐， 也可以直接來吃， 可以用來蘸麵包， 也是比較好的選擇， 杏醬的做法也是比較簡單的， 下面就來瞭解一下這方面的內容。

杏醬的製作方法

選材

1.選料：杏果新鮮飽滿， 成熟適度， 無蟲眼， 黴變。 2．切半去核：用流動水洗去果物表面粘染的泥砂、雜物。 沿縫線將杏分開兩半， 除去杏核， 修去表面黑點斑疤， 浸入1～1.5%鹽水中護色。 3．軟化：在雙重鍋中加入杏碗坯和少量清水軟化10～20分鐘。 4．打漿：用孔徑0.7～1毫米的打漿機打漿1～2遍。 5．濃縮：果肉和砂糖配比：

製作方法

選料→清洗→切半去核→修整→濃縮→封口→殺菌→冷卻塊狀醬：杏80公斤、白砂糖107公斤泥狀醬：杏泥140公斤、白砂糖160公斤一般醬：杏100公斤、白砂糖80公斤先將糖溶化成75%糖漿， 煮沸過濾濃縮到80%以上。 杏塊或泥濃縮20分鐘， 然後倒入濃縮糖液， 邊攪拌過濃縮， 當可溶性固形物達到55～65%時出鍋。

6．裝罐：鐵罐要用抗酸塗料鐵製成， 事先洗淨消毒；四旋瓶及蓋、膠圈(墊）用75%酒精消毒。 裝罐溫度85℃， 瓶口無殘留果醬。 7．封口：裝罐後立即封口。 封口溫度不低於70℃， 要逐個檢驗封品質量。 8．殺菌：四旋瓶升溫5分鐘100℃下保持15分鐘。 分段冷卻， 766型罐升溫5分鐘。 在100℃下保持15分鐘， 迅速冷卻至37℃以下。 品質標準 黃色或金黃或棕黃；有光澤均勻一致；有杏漿應有的風味， 無異味；醬體膠粘， 無糖結晶， 無殘核果梗， 無雜質。 可溶性固形物55～65%， 總糖量50～57%。 重金屬、微生物指標符合衛生標準。 方法：1.鮮杏去核， 兩開。 大概一斤左右

2.放冰糖適量， 微波爐高火10分鐘3.取出查看， 是否軟爛， 繼續5分鐘-10分鐘， 直至軟爛為止