發芽土豆去掉芽能吃嗎

土豆是生活中特別常見的一種食物， 而且土豆和人們息息相關， 土豆的用處也是有很多很多的， 土豆可以用來製作成澱粉， 也可以用來製作成粉條， 還可以新鮮食用， 土豆的存放時間也比較長， 但存放的時候一定要選擇適合土豆存放的環境， 不然土豆很容易生芽， 那麼發芽土豆去掉牙能吃嗎？

新鮮的馬鈴薯含有微量的龍葵堿。 對人體沒有損害， 但在長期的貯存過程中， 龍葵堿的含量會逐步添加。 當馬鈴薯變青、發芽或許腐爛時， 龍葵素的含量會大量添加。 吃極少量的龍葵素對人體不一定有顯著的損害， 但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。 因此， 食用發芽的馬鈴薯之後， 可能會呈現厭惡、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的症狀。 發芽的馬鈴薯經處理去掉芽後， 發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿， 也會引起中毒， 所以不宜食用發芽的馬鈴薯。

如果土豆只長了一個芽， 為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。 那可以將長芽的部分去掉， 吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。 當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候， 可以將芽以及芽眼挖掉， 剩下的部分還是可以吃的。 因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，

但如果馬鈴薯外表的黴變、發青情況嚴重。 當馬鈴薯長了幾個芽就應當毫不猶豫地丟掉。 這樣的馬鈴薯即便挖掉芽的部分， 吃了沒有中毒情況發生， 所含的養分也現已所剩無幾， 並且口感也很差。

哪些土豆不能吃

一、黴變土豆

許多人發現土豆的表面一些黴變， 但是卻沒有放在心中， 因為這層黴洗掉後土豆並沒有什麼異樣， 但是請注意了， 有黴變的土豆一定不要食用， 因為這會讓土豆中包含一些黴菌， 而黴菌進入身體所帶來的危害想必不用多說大家也是知道的。 所以， 除了發芽的過多的土豆外， 發黴的土豆也不能食用。

二、綠色的土豆

一般而言土豆應當是橙黃色的， 但是土豆發青發綠， 哪怕只有一點點也不要吃， 因為這種土豆很有可能是有毒生物鹼超標所導致的， 人在吃了這種土豆後， 很容易食物中毒， 這也是在一些食物中毒事件中，

三、爛土豆

有些朋友會像對待發芽土豆一樣對待爛土豆， 但是請一定要注意， 土豆爛了， 即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用， 因為爛土豆中同樣含有很多的龍葵堿， 如果沒有注意， 很容易導致人體受損， 甚至有可能會致人死亡。