蝦越大越好嗎？專家教你挑出好蝦！

閱讀提要：買蝦最主要的指標就是新鮮， 不過除了新鮮， 也要關注一下它的大小。 野生蝦所處的水生長環境可能受到污染， 蝦生長時間越長， 蝦體內的污染物質可能存在的越多， 這種蝦最好少吃。

圖片來源：視覺中國

蝦不要買太大的

國家高級公共營養師 李莉：“剝蝦太麻煩， 體積大一點的蝦肉更多， 性價比更高。 ”這似乎是很多人的心聲， 但其實， 蝦並不是越大越好。

買蝦最主要的指標就是新鮮， 不過除了新鮮， 也要關注一下它的大小。 野生蝦所處的水生長環境可能受到污染， 蝦生長時間越長， 蝦體內的污染物質可能存在的越多，

這種蝦最好少吃。 而目前， 我國河水的污染程度普遍比海水要高， 所以從這方面來看， 海蝦（對蝦、基圍蝦）相對河蝦（以青蝦為主）受到的污染較小。 對於人工養殖的蝦， 雖然生長的速度較快， 但如果個頭太大， 口感就沒那麼嫩了， 營養也會受影響。

若是稍小點的蝦， 可以帶殼吃， 蝦殼中的鈣含量較高， 不過這些鈣並不容易被人體吸收， 只是能稍微發揮一點補鈣作用。

北極蝦黑頭沒事

國家高級中式烹調師 張彩玲：通常煮熟的蝦頭部發黑甚或脫落可能是不新鮮的表現， 但對於野生北極蝦來說並不是這樣， 北極蝦“黑頭”屬正常。

人們在打撈北極蝦的時候， 用大拖網一次將蝦從海底拉上來， 大氣壓的突然變化可能導致胃破裂，

北極蝦的胃長在頭部， 加上它透明的外殼， 蝦吃進去的黑色或褐色的浮游生物或藻類就隨之擴散開來， 看起來頭部發黑。 再者， 產卵期的雌性北極蝦有時候卵巢會存在成熟的蝦籽， 頭部也會隱約出現深綠色。 這些都可能是北極蝦出現“黑頭”的原因。 食用這種“黑頭”的蝦並不會對人體產生危害。 如果視覺上接受不了， 去掉蝦頭即可。

不過， 對於青蝦等河蝦， 如果已經變成了黑頭， 最好就不要買也不要吃了。

冰衣是護蝦使者

國家二級公共營養師 劉贇：經常買蝦的人都會注意到， 蝦的外面有時會有一層“冰衣”， 其實它是起保鮮蝦的作用。

鮮蝦在運輸途中的顛簸和溫差， 都會對蝦的品質和風味產生不好影響。

然而給蝦穿上“冰衣”後， 使蝦與外界隔離， 溫度變化小， 減少其與有害菌和空氣的接觸， 也可防止撞擊而出現斷裂。 同時“冰衣”可減少蝦中水分揮發， 防止脫水和變質。 有些商家還會給冰衣中加入維生素C， 起保鮮作用。

當然， 並不是“冰衣”越厚越好， 否則就會使買到的蝦出現蝦少冰多的情況， 不划算， 可先買幾個， 拿硬物輕敲， 即可看出冰衣的薄厚， 然後考慮是否購買。 另外， 避免制“冰衣”的水品質太差， 所以， 最好在食用前先解凍、清洗後， 再烹調、食用。