如何挑選新鮮蔬菜
我結婚剛不久， 對于買蔬菜挑選蔬菜， 不是很懂， 請問如何挑選新鮮蔬菜了？
1、如何識別蔬菜的新鮮度?
挑選蔬菜時需要注意以下幾點：
(1)不買顏色異常的蔬菜。 新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好， 如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色;發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。
(2)不買形狀異常的蔬菜。 不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態;有的蔬菜由于使用了激素物質， 會長成畸形。
(3)不買異常氣味的蔬菜。 不法商販為了使有些蔬菜更好看， 用化學藥劑進行浸泡， 如硫、硝等， 這些物質有異味，
2、什么季節應當吃什么菜?
吃菜也要講究季節， 各個季節旺產旺銷的蔬菜是什么就吃什么。
下面列出的是各月的旺產蔬菜。
1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇等
2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等
3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等
4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等
5月：青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等
6月：卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆(菜豆)、茄子、南瓜等
7月：豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：
冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等
9月：青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等
10月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等
11月：
青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等
12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等 有人可能會提出， 現在推廣了大棚設施栽培， 季節性限制突破了。
但是，
3、如何選購茄子?
蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。 紫紅色的為條茄， 淡紅色的則為杭茄。 在春季淡紅色的先上市， 隨后紫紅色茄子上市。 茄子的老嫩對于品質好差影響極大。 判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛"大小"。 茄子的"眼睛"長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方， 有一白色略帶淡綠色的帶狀環， 菜農管它叫茄子的"眼睛"。 眼睛越大， 表示茄子越嫩;眼睛越小， 表示茄子越老。 誰都希望買到嫩茄子， 所以要撿眼睛大的買。 同時， 嫩茄子手握有粘滯感， 發硬的茄子是老茄子。
4、如何選購辣椒? 蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。 一種是辣味重的辣椒， 另一種是甜味重、無辣味的甜椒， 還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。 總的來說， 辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。 尖辣椒辣的多， 且果肉越薄， 辣味越重。 柿子形的圓椒多為甜椒， 果肉越厚越甜脆。 半辣味椒則介于兩者之間。 如果你比較重視營養， 可買紅椒吃， 因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍， 胡蘿卜素要多3倍， 而且紅椒分量輕(比重小)， 在經濟上也合算， 只是吃口不如青椒脆嫩。
5、如何選購番茄?
蔬菜市場上的番茄主要有兩類。
6、如何選購山藥?
蔬菜市場上的山藥主要為長柱種， 產于陜西、河南、山東、河北等地。 無論購買什么品種，
7、如何選購刀豆(菜豆)?
菜豆在上海通稱刀豆。 刀豆按其生長習性分為兩個類型：一是蔓性刀豆， 向長豇豆一樣， 爬藤的， 要進行棚架栽培;二是矮性刀豆， 像毛豆一樣， 直立性。 這兩種刀豆， 吃口不一樣。 蔓性刀豆， 糯性， 吃口好;矮性刀豆， 粳性， 吃口不如蔓性刀豆。 但是， 在市場上如何區分這兩種刀豆呢?總的說來， 看兩條。 一是莢果長短不同， 矮性刀豆莢果較長， 蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長， 蔓性刀豆則較短。
8、如何選購扁豆?
上海市場上的扁豆品種較多， 多以嫩莢供食用，只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。
9、如何選購黃瓜?
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。 上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。
10、如何選購冬瓜?
在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質松，易入味;青皮冬瓜則介于之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質致密的買，因為這種冬瓜吃口好;肉質松軟的煮熟后變成"一泡水"，吃口差。 最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。
11、如何選購蘿卜? 蘿卜在上海市場上叫白蘿卜。從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀)。第三條，皮色正常。皮色起"油"(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別)，這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。
12、如何選購菠菜? 蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。
13、如何選購菜心(菜尖)? 蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹后再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即采收，不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。 此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但由于尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。
14、如何選購茼蒿(蓬蒿)? 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。 15、如何選購芹菜?
上海市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子"墨黑"，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
16、如何選購冬筍? 當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
17、如何選購生姜?
購買生姜的時候，一定要看清是否經過硫磺"美容"過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
18、如何選購雞毛菜?
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應超過15厘米)。
19、如何選購青菜? 青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好，吃口軟糯;長萁的品質差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做"白葉"，葉色深綠的叫做"黑葉"。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
20、如何選購薺菜?
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。 市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
21、如何選購莧菜?
莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯;青莧葉綠色，吃口硬性;彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。
22、如何選購韭菜?
(1)你知道韭菜有幾種嗎?
韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭(主產云南，以肉質根供食用)，花韭(以采食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
(2)韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃?
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
(3)韭菜新鮮度如何識別?
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成"假莖"。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，"假莖"處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割后仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。
23、如何選購花菜?
(1) 買什么樣的花菜好?
選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
(2)花菜烹調前為什么不宜用刀將花球切開?
因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。
24、如何選購卷心菜?
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜(黃苗系統)，7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 不管什么季節、什么品種，選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。征狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊)。這是一種生理病害，不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。 25、如何識別"化學豆芽"?
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
26、蔬菜如何保鮮? 最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。
9、如何選購黃瓜?
蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。二是少刺種。果面光滑少刺(刺多位黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。 上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。
10、如何選購冬瓜?
在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質松，易入味;青皮冬瓜則介于之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形)，選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚，瓤少。故可食率較高。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質致密的買，因為這種冬瓜吃口好;肉質松軟的煮熟后變成"一泡水"，吃口差。 最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品為上。
11、如何選購蘿卜? 蘿卜在上海市場上叫白蘿卜。從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀)。第三條，皮色正常。皮色起"油"(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮肉分離，極易識別)，這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。
12、如何選購菠菜? 蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。不管什么品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。
13、如何選購菜心(菜尖)? 蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹后再收側花薹，12月至1月上市。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即采收，不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好，不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心為上品。 此外，還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹，品質上乘，但由于尚未為消費者習慣所接受，栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。
14、如何選購茼蒿(蓬蒿)? 茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。春季易抽薹，不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月為最佳消費期。 15、如何選購芹菜?
上海市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子"墨黑"，說明生長期間干旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。 芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
16、如何選購冬筍? 當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那么表明它可能硫磺熏過的。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。
17、如何選購生姜?
購買生姜的時候，一定要看清是否經過硫磺"美容"過。生姜一旦被硫磺熏烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏制過程中附著在生姜中，食用后會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。
18、如何選購雞毛菜?
雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。在高溫季節，播種后20天左右即可采收。選購雞毛菜有兩個要求。一是鮮，即新鮮度要高。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度不應超過15厘米)。
19、如何選購青菜? 青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。矮萁的品質好，吃口軟糯;長萁的品質差，纖維多，吃口不好。二要看葉色深淺。葉色淡綠的叫做"白葉"，葉色深綠的叫做"黑葉"。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。另外，青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于：白梗味清淡，青梗味濃郁。
20、如何選購薺菜?
蔬菜市場上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳消費期。 市場選購以單棵生長的為好。軋棵的質量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。
21、如何選購莧菜?
莧菜在上海叫做米莧。有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧葉片紫紅色，吃口軟糯;青莧葉綠色，吃口硬性;彩莧，又名觀音米莧，葉脈附近紫紅色，葉片邊緣部綠色，吃口軟糯，總的說來，葉片厚、皺的吃口老，葉片薄、平的吃口嫩。選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老，5、6月為最佳消費期。
22、如何選購韭菜?
(1)你知道韭菜有幾種嗎?
韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭(主產云南，以肉質根供食用)，花韭(以采食花薹為主)以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
(2)韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃?
按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
(3)韭菜新鮮度如何識別?
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成"假莖"。割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，"假莖"處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割后仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。
23、如何選購花菜?
(1) 買什么樣的花菜好?
選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
(2)花菜烹調前為什么不宜用刀將花球切開?
因為如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。
24、如何選購卷心菜?
1、2、3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖頂卷心菜，5、6月有平頂春卷心菜(黃苗系統)，7、8月有夏卷心菜，9、10、11、12月有早秋卷心菜。 不管什么季節、什么品種，選購卷心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，松散的表示包心不緊，不要買(尖頂卷心菜吃的是時鮮，松點也無妨)。葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。
卷心菜是對鈣敏感的蔬菜。缺鈣現象經常出現。征狀是葉緣枯死(菜農管它叫金鑲邊)。這是一種生理病害，不影響食用品質。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。 25、如何識別"化學豆芽"?
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。
26、蔬菜如何保鮮? 最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后利用報紙包起來，以直立的姿勢莖部朝下放入冰箱冷藏室，就可以有效的延長保存時間，留住新鮮。
