秋冬進補食譜有哪些？
於是許多酒樓食肆便紛紛推出了各式秋冬滋補火鍋、煲仔、燉盅等， 讓秋冬的飲食裡唱著同一個主題——進補。
進補熱門之一：蛇
進補指數：★★★★
吃法推薦：蛇羹、蛇湯、美極、椒鹽、火鍋、清蒸
俗語說， 秋風起， 三蛇肥。 在這個大補的時節， 我們在吃的選擇上， 應該首推蛇。 蛇的脂肪偏低， 含有豐富的蛋白質， 能祛風、活血、除寒、去濕， 是十分理想的藥物和補品。 廣東人喜歡吃蛇的歷史早在漢朝已有“越人得髯蛇以為上肴”的記載。 說起蛇的做法也是五花八門， 最簡單的要數清蒸， 將切成段的蛇加陳皮、生薑和其他佐料， 隔水清蒸，
吃蛇的地方有不少， 記者近日在陶陶居酒家就領略了一回豐富多彩的“全蛇宴”。 為了滿足食客們的口“蛇”之欲， 他們特別聘請了有五十多年烹蛇經驗的大師傅親自出馬。 先看看這菊花五蛇羹， 選用的是新鮮生（當刂）的蛇肉烹製， 配以雞絲、菇絲、菊花等材料， 再以濃湯精心燴制而成， 食入口中， 鮮甜香濃而不膩， 別有一番風味。 此外， 酒家還推出了金銀炒蛇絲、百花釀蛇塊、風味龍鳳套餐等蛇饌。
冬天， 用蛇來打火鍋也是一件幸福的事。 想吃美味的蛇鍋， 位於天河立交與中山立交之間的聚福旺酒樓現正推出小榕蛇和野生水鴨火鍋。 經理周先生說， 這種從汕頭而來的小榕蛇不可太大， 2－3兩肉質細嫩， 入口剛好。 食之前先將其去骨洗淨，
進補熱門之二：鱔
進補指數：★★★
推薦吃法：炒、火鍋、鱔糊、焗飯、湯、（口者）（口者）
鱔和蛇模樣上有些相似， 在營養上也和蛇一樣， 脂肪低、有豐富的蛋白質， 味道也不俗。 它性甘溫、具有補虛助力、除寒去濕、通五臟、清六脈的功效。 如果是體質虛弱的人， 黃鱔?飯， 黃鱔煲湯等都是不錯的選擇。 以鱔作菜， 花樣不少， 鱔骨可燉湯， 鱔血可焗飯， 現在， 喜歡搞搞陣的人們還有一種新吃法， 將鱔肉冰鎮， 起片後沾著芥末吃， 這就成就了時髦美味的鱔生了。
近來人們喜歡到郊外覓食， 也難怪， 藉著得天獨厚的地理條件， 那裡的野味通常野氣十足。 在東圃的大觀南路上大觀農莊的大白鱔是野生的河鱔， 可以自己去捉。 被捕的河鱔每條足有一斤多， 放在大銅盤裡用豉油清蒸， 肉肥腴香， 味道好極了， 因為是捉的， 所以數量有限， 每天只能限量供應， 售完即止。
進補熱門之三：羊
進補指數：★★★
推薦吃法：白切、紅燒、火鍋
冬天吃羊已經不是什麼新鮮事了。 羊肉脂肪較高， 含有豐富的蛋白質， 性溫， 食後令身體迅速增加熱量， 可禦寒， 具有補元陽， 治虛氣的功效， 因此常作為滋補強壯之藥。 羊肉的最高級別是全羊宴， 十八般羊藝最能體現在羊的烹飪技術， 比如洞庭軒裡的各式羊肉就受到食家們的一致稱讚。
進補熱門之四：狗
進補指數：★★★★
推薦食法：狗肉煲、紅燒、白切等。
寒冬至、狗肉香。 狗肉味道醇厚， 香氣濃郁， 是我國許多民族鍾愛的美食， 一些地方還將其稱為“香肉”。 寒冬吃它當然是有理由的， 除了味美， 它還是一種補性很強的營養食品。 狗肉所含蛋白質、脂肪， 多種維生素和微量元素十分豐富。 寒冬臘月吃狗肉對腰痛、腳冷、體質虛弱者有良好的保暖禦寒作用， 能達到益氣補虛、溫中暖下之目的。
狗肉的食法很多， 有紅燒、清燉、油爆、鹵制等。 而最令人歎為觀止的，
到哪裡吃狗肉？韓國人是愛吃狗肉的， 笑味軒等韓國料理店就有狗肉營養拼盤和火鍋形式的營養狗肉湯；如果你是個食家的話， 貴州餐館一定不會放過， 比如黃果樹貴州餐館就有花江狗肉火鍋， 甚為誘人哩。 再往遠點的地方， 到太和的荔明珠去， 那是一個專做燒雞、燒鵝與燒狗的食肆， 據說他們有自己的養狗場， 所吃的狗肉均為現場宰殺， 可以放心食用。
各食肆推出的冬令滋補菜式
古方燉蛇碌：用巨形過山峰烹製而成， 活血健體、壯腰驅風。
蛇血煲臘味飯：用巨形過山峰烹製而成， 暖胃驅寒、清熱解毒。
鹿茸燉老龜：補腎健骨、滋陰壯陽。
海底椰煲鷓鴣：化痰止咳、清心潤肺
椰子鮑魚煲老雞：滋陰養顏
鮑絲燴三蛇：清熱解毒、祛風、活血
川貝枇杷燉鱷魚：選用鮮鱷魚肉、枇杷葉、川貝母、豬肉、雞腳等， 飛水後燉制4個小時。 補肺防咳、增強氣管的活動力， 極適宜煙酒過多人士。
推出的各式蛇饌燜、蒸、煎、煲、炸各具風味。 有菊花五蛇羹、金銀炒蛇絲、百花釀蛇塊、風味龍鳳套餐等。
北芪黨參燉袋鼠肉：北芪、黨參、袋鼠肉。 補氣、固表、健脾胃、養血生津， 適用於腰膝酸軟、體質虛、四肢不溫等症。
鮮人參燉鵪鶉：鮮人參、鵪鶉。 大補元氣、生津安神、補腦興陽， 適用于中老年人陽氣衰敗、腎精虧損所引起的體弱氣弱、失眠等症。
明目魚杞子燉乳鴿：明目魚、杞子、乳鴿。 滋補肝腎、益精明目， 適用於肝腎虛弱所致眼花視力減弱、頭暈等症。
冬蟲草燉水鴨：冬蟲夏草、水鴨。補虛損、益精氣，止咳、化痰補中益氣、消食和胃，消補心肺、滋腎益精和胃消食，適用於體虛瘦弱、食欲不振、神經衰弱、腎虛哮喘、貧血、肺結核咳痰、慢性支氣管炎等症。
適用於肝腎虛弱所致眼花視力減弱、頭暈等症。冬蟲草燉水鴨：冬蟲夏草、水鴨。補虛損、益精氣，止咳、化痰補中益氣、消食和胃，消補心肺、滋腎益精和胃消食，適用於體虛瘦弱、食欲不振、神經衰弱、腎虛哮喘、貧血、肺結核咳痰、慢性支氣管炎等症。
