窩瓜餡餃子

窩瓜餡餃子是一種素餃子， 有些人們不是很好吃肉餡餃子， 那么就可以吃這種素餃子， 做法上面和一般的餃子是非常相似， 只不過餡料的準備上面步驟會有些差別， 需要將準備好的食材炒熟以后再去進行制作， 入味就會變得更加容易， 如果是感到一種食材太過于單調， 還可以在其中加入適量的香菇。

1. 冬筍剝殼， 切成均勻的片狀；

2. 放入開水鍋中煮約10分鐘左右， 水中最好放少量鹽一起煮；

3. 煮好 冬筍后撈出晾涼， 將冬筍剁成碎末， 放好備用；

4. 香菇洗凈， 放入開水中焯一下， 撈出， 同樣剁成碎末；

5. 香菇和 冬筍末放一起備用；

6. 將三個雞蛋放入少許鹽打勻， 入油鍋翻炒， 最好炒碎一點， 這樣容易拌餡；

7. 將 冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些， 口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻；

8. 拌好后放置約半個小時左右就可以 包餃子；

9. 面粉加入適量清水揉勻、搟皮包成餃子；

10.鍋里燒開水， 倒入包好的餃子， 煮熟后蘸料吃。

大白菜做餡， 由于含水量高， 如擠掉水分不僅損失營養， 也影響鮮美味道， 如不擠掉水汁， 一加鹽水汁更多， 沒法包。 要避免這種情況， 需注意四點， 一是白菜洗后要晾去水分；二是宜切不宜剁， 要一刀一刀切好，

小提示：如餡中滲出白菜汁水， 切莫倒掉， 可加些面包渣即可吸去水汁。

皮的做法

1．和面：最常見的是小麥粉， 有的地方用蕎麥粉。 用涼水。 在盆中揉成面團后， 放置20分鐘， 讓面團“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。 如果水偏多， 則和好的面偏軟容易包， 但煮的時候易破；反之如果水偏少， 面硬， 搟皮費事， 包亦費勁。 好的口感一般要求面要和得硬一些， 有軟餅硬餃子之說。

2．制皮：

【搟】：把餳好的面團放在案板上， 搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。 把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。 把餃子用手壓扁。 再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。 搟皮時， 案板上要撒些干面（浮面）， 以防粘到板上。 由于搟皮相當花時間， 今日許多手工面店都有出售機器做好的餃子皮。 使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。