韭菜的營養價值 韭菜的做法
原料介紹：韭菜的別名：壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草， 韭菜屬百合科植物韭的葉， 多年生宿根蔬菜。 原產東亞， 我國栽培歷史悠久， 分佈廣泛， 尤以東北所產者品質較佳。
韭菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。 葉用韭菜的葉片較寬而柔軟， 抽苔少， 以食葉為主。 花韭的葉片短小而硬， 抽花苔較多， 以采花莖為主， 花葉兼用的花葉均佳， 我國栽培的以此類占多數。
由於葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。 寬葉韭， 性耐寒， 又名口韭， 在北方栽培的較多。 葉寬而柔軟， 葉色淡綠， 纖維少， 品質優， 但香味不及細葉韭;細葉韭，
韭菜， 在北方是過年包餃子的主角。 其顏色碧綠、味道濃郁， 無論用於製作葷菜還是素菜， 都十分提味。
製作指導：
1. 韭菜可以炒、拌， 做配料、做餡等。
2. 春節食用有益於肝。 初春時節的韭菜品質最佳， 晚秋的次之， 夏季的最差， 有“春食則香， 夏食則臭”之說。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4. 韭菜與蝦仁配菜， 能提供優質蛋白質， 同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動， 保持大便通暢。
5. 食療若用鮮韭汁， 則因其辛辣刺激嗆口， 難以下嚥， 需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克， 放白糖調味，
營養分析：
1. 補腎溫陽：
韭菜性溫， 味辛， 具有補腎起陽作用， 故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症;
2. 益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能;
3. 行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血， 行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;
4. 潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維， 能增進胃腸蠕動， 治療便秘， 預防腸癌。
食療作用：韭菜根味辛， 性溫;入肝、胃、腎經。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
韭菜葉味甘、辛、咸， 性溫， 入肝、胃、腎經。 溫中行氣， 散瘀解毒。
韭菜種子味辛、咸、性溫， 入肝、腎經。 補肝腎， 暖腰膝， 壯陽固精。
全韭可補腎益胃， 充肺氣， 散瘀行滯， 安五臟， 行氣血， 止汗固澀， 幹呃逆。
主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產後出血等病症。
相關人群：一般人群均能食用。
1. 適宜便秘、產後乳汁不足女性、寒性體質等人群;
2. 多食會上火且不易消化， 因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
