日本人為何長壽？深海魚這樣吃防癌護心

中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春淩

本報駐日本特約記者李珍

日本是人均壽命最長的國家， 這與他們的飲食關係密切， 日本料理也有“世界第一健康菜”的美譽。 俗話說“靠山吃山， 靠海吃海”， 海魚、海鮮一直是日本人從古至今的主要食物和營養來源。 在吃魚方面， 他們到底積累了哪些經驗？

深海魚最受寵

世界上沒有哪個國家比日本人更愛吃魚了， 每年人均吃魚100多公斤， 超過大米的消耗量。 日本沖繩島健康百歲老人比例一直遠高於世界上絕大部分地區。 沖繩國際大學專家經多年研究得出結論，

多吃魚尤其是海魚是他們長壽的重要原因。 中國人也喜歡吃魚， 清蒸鱸魚、糖醋鯉魚、蔥烤鯽魚， 但多是淡水魚和淺海魚。 日本人則更鍾愛深海魚， 比如金槍魚、三文魚、鮭魚、鰻魚等。 海魚肉質相對細膩鮮美， 營養價值大都超過河魚， 如含有較高的DHA（俗稱腦黃金， 對智力和視力發育至關重要）。 而且， 富含不飽和脂肪酸——歐米伽3脂肪酸， 有助降低高血壓和心臟病的發病率。 日本人鍾愛的章魚、秋刀魚、蠔等海鮮中， 含有豐富牛磺酸， 有助降低血液中的膽固醇， 減少甘油三酯。

最講究新鮮度

日本人吃魚很講究新鮮度， 刺身、壽司等食物使用的都是生魚片， 好的日本料理店使用的魚都是當天打撈的， 超市售賣的魚晚上7點以後就打半價，

因為日本人一般不吃“隔夜魚”。 生吃、燒烤、油炸是日本人吃魚的主要方式。 生魚片往往蘸點芥末和醬油直接吃， 烤魚就是把魚放在火爐上直接烤， 烤好的魚放點鹽和檸檬汁就可以了。 日本人還喜歡將鱈魚、鯰魚等魚肉， 裹上澱粉炸成魚排吃， 香酥美味。

配料三寶：芥末、檸檬和薑

日本人做魚、吃魚很少放多種調味品， 基本只有芥末、醬油、鹽和薑末。 不要小看芥末， 芥末有很高的解毒功能， 能解魚蟹之毒， 它嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽， 不但能預防蛀牙， 而且對預防癌症、輔助治療氣喘等有一定效果；薑具有促進血液迴圈、祛風散寒等作用；新鮮檸檬可與任何海鮮搭配， 有助去腥、提味。

跟著季節吃魚

日本人吃魚非常講究季節性，

一般只吃當季的新鮮食材， 符合養生之道。 每年3月~5月， 六線魚、烏賊、蛤蜊、石鱸、鯡魚等成了日本人餐桌上的“座上客”， 因為這個時段這些魚的肉質最鮮美， 而且魚籽最多；到了6月~8月， 鯵魚、鮑魚、鰻魚、鯰魚、黑目鯛等開始唱主角， 這些魚在夏天最肥美；秋天則是康吉鰻魚、鰈魚（比目魚）、秋刀魚、金槍魚的天下；冬季當屬鱈魚、鯖魚、鮪魚等最美味。

小貼士

由於日本人吃魚喜歡採用生吃、燒烤、油炸等烹調方式， 雖然美味， 但也有弊端。 生魚片中有大量寄生蟲， 烤魚要放鹽、蘸醬油， 導致鹽攝入超標。 日本政府也越來越嚴格要求日本料理店遵守生食烹調規定， 對於中小學生的加餐， 已經基本取消了生食的供應。 中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春淩建議，

我們學習日本人吃魚， 可取其精華， 多吃深海魚， 不同的魚換著吃， 最好食用高溫烹調或事先冷凍處理過的魚肉， 可有效防止寄生蟲病。 烤魚以清淡為主， 利用好檸檬、生薑等調味。 ▲