保鮮膜使用注意事項 蘿蔔豆角不能用

目前， 用保鮮膜包裝出售的食物在大大小小的超市隨處可見， 並且被愈來愈多的家庭所接受。 保鮮膜輕輕一蓋， 保住食物的美味，

為料理食物帶來了極大便利。 但是， 越來越多的研究發現， 這種隨手可得的方便， 其實並不安全。 而一些事物更是不能使用保鮮膜， 不僅不能保鮮， 而且對身體也會造成危害。

保鮮膜健康危害

為了增加其黏性、透明度和彈性， 聚氯乙烯保鮮膜中增加了一定量的增塑劑， 而增塑劑含有一種化合藥劑， 它對人體內分泌系統有很大破壞作用， 會擾亂人體的激素代謝。 經過長時間的包裹， 食物中的油脂很容易將保鮮膜中的有害物質溶解， 並且在加熱時， 會加速增塑劑中化合藥劑釋放到食物中， 食用後會引起婦女患乳腺癌、新生兒先天缺陷、男性精蟲數降低， 甚至精神疾病等。 目前， 增塑劑在歐洲已被限制使用， 在韓國被明令禁止使用。

並非所有事物都可以用保鮮膜

蘋果、梨、油菜、韭黃等水分較大的蔬果適合用保鮮膜。 這些蔬果使用保鮮膜， 不但能夠長時間保鮮， 還會增加其中的某些營養素。 在該項研究中， 美國科學家發現100克裹上保鮮膜的韭黃， 24小時後其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克， 油菜、萵苣葉多1.92毫克。

但蘿蔔、黃瓜、豆角的實驗結果卻完全相反。 100克裹上保鮮膜的蘿蔔存放一天后， 其維生素C含量減少了3.4毫克， 豆角減少3.8毫克， 黃瓜存放一天一夜後， 其維生素C的損失量相當於5個蘋果。

保鮮膜的使用注意事項：

（1）剛烹飪出來的熱菜勿蓋保鮮膜， 當菜熱的時候即加蓋保鮮膜， 不僅不能保持蔬菜中的維生素C， 反而會增加其損失。 所以， 必須等蔬菜完全冷卻以後，

再蓋保鮮膜， 才能起到保護維生素C 的作用。

（2）將加蓋保鮮膜和不加蓋膜烹飪後放涼的蔬菜在冰箱中放置6h 後進行比較， 發現加蓋保鮮膜的蔬菜確實起到了保護維生素C 的作用。 如100g 不蓋保鮮膜的番茄， 其維生素C 的含量為19mg， 而加蓋膜的為22mg;100mg 冬瓜含維生素C 分別為25mg 和30mg;白蘿蔔則分別為25mg 和27mg。 因此在烹飪後蔬菜上加蓋保鮮膜， 可以保持其營養價值， 但是要在菜涼透後加蓋保鮮膜。

（3）但是如果烹飪後的熟菜在冰箱中放置超過一天， 保鮮要因“菜”而異。 當把蓋有食物保鮮膜延長到24h， 其結果與6h 的又有所不同， 它對維生素C 的保護作用不能一概而論。 譬如， 100mg 加蓋保鮮膜的韭黃， 其維生素C 含量比不加蓋的要多1.33mg， 萵苣葉多1.92mg， 這些結果同6h的結果相似。

但有些蔬菜卻大相徑庭， 如100g 刀豆蓋膜貯存24h 後， 維生素C 反而減少1.5mg， 蘿蔔減少3.4mg， 黃瓜竟減少了3.8mg。 所以保鮮膜不是萬能膜， 要根據被包裹食品的特性合理使用。

（4）在微波爐裡使用保鮮膜時儘量避免食物和薄膜的接觸， 尤其是油性較大的食品。 加熱食物時覆蓋器皿的保鮮膜應該紮上幾個小孔， 以免爆破。 使用時還應該注意保鮮膜加熱時所能承受的溫度， 嚴格按照品牌上面標注的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。 即使聚乙烯（PE）保鮮膜， 雖然標有“可微波加熱使用或可高溫使用”時， 也要慎用， 因為到目前為止， 尚無權威試驗資料表明在此條件下聚乙烯保鮮膜是安全的。

（5）對於饅頭、點心這樣的食物， 用保鮮膜顯然很不方便，

相比來看， 保鮮袋比較厚， 透氣性不是很好， 相對適合一些， 但使用時儘量不要把口封的太死。 熟食、熱食、含油脂的食物， 特別是肉類， 最好不要用保鮮膜包裝貯藏， 可選擇安全材質的保鮮袋等， 保鮮盒的作用主要是密封， 可以有效地將生熟食品隔離儲存， 使冰箱空間利用率加大。 總之， 只有科學合理使用保鮮膜等保鮮用製品才能即“保鮮”又“保險”。