餃子凍成一坨了怎么辦

人們買回來的煮凍餃子在拿出來準備做的時候就會發現整個餃子都凍成一朵， 無論使用什么方法都無法讓兩個連接到一起的餃子分開， 就可以嘗試著使用開水來解救， 這就可以避免餃子在下鍋以后會再次出現粘鍋的情況， 還有面粉也需要選擇專門用來做餃子的面粉， 這都是會讓味道更好。

1、煮餃子的水要多， 要加適量鹽， 增加餃子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放餃子下鍋， 要不時充分攪拌， 防止餃子粘鍋。

3、別讓水沸騰得太厲害， 否則餃子容易破掉， 可在水開后， 添入少許涼水， 待水開后再加涼水， 如此反復三次便可。

4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態， 餃子下鍋后會慢慢變軟， 如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平， 則表示餃子已熟。

速凍餃子凍的時間太長， 餃子皮的水分會蒸發掉， 餃子不容易煮熟， 還會有點夾生， 不宜用大火猛煮， 要用中小火慢慢煮透餃子。

水餃

1.面粉:面粉必須選用優質、潔白、面筋度較高的特制精白粉， 有條件的可用特制水餃專用粉。 對于潮解、結塊、霉爛、變質、包裝破損的面粉不能使用。 對于新面粉， [2]由于其中存在蛋白酶的強力活化劑硫氫基化合物， 往往影響面團的拌合質量，

從而影響水餃制品的質量， 對此可在新面粉中加一些陳面粉或將新面粉放置一段時間， 使其中的硫氫基團被氧化而失去活性。 有的添加一些品質改良劑也可， 不過會加大制造成本又不易掌握和控制， 通常不便使用。 面粉的質量直接影響水餃制品的質量， 應特別重視。

2.原料肉：必須選用經獸醫衛生檢驗合格的新鮮肉或冷凍肉。 嚴禁冷凍肉經反復凍融后使用， 因它不僅降低了肉的營養價值， 而且也影響肉的持水性和風味， 使水餃的品質受影響。 冷凍肉的解凍程度要控制適度， 一般在20℃左右室溫下解凍10小時， 中心溫度控制在2-4℃。 原料肉在清洗前必須剔骨去皮， 修凈淋巴結及嚴重充血， 淤血處， 剔除色澤氣味不正常部分，

[3]對肥膘還應修凈毛根等。 將修好的瘦肉肥膘用流動水洗凈瀝水， 絞成顆粒狀備用。

3.蔬菜：要鮮嫩， 除盡枯葉， 腐爛部分及根部， 用流動水洗凈后在沸水中浸燙。 要求蔬菜受熱均勻， 浸燙適度， 不能過熟。 然后迅速用冷水使蔬菜品溫在短時間內降至室溫，

瀝水絞成顆粒狀并擠干菜水備用。 燙菜數量應視生產量而定， 要做到隨燙隨用， 不可多燙， 放置時間過長使燙過的菜“回生”或用不完凍后再解凍使用都會影響水餃制品的品質。

輔料:如糖、鹽、味精等輔料應使用高質量的產品， 對蔥、蒜、生姜等輔料應除盡不可食部分， 用流水洗凈， 斬碎備用。