黃油是牛奶脂肪的濃縮！脂肪含量是牛奶的30倍

(國家高級食品檢驗員、營養與食品衛生學碩士 王 楠)天然黃油是一種特殊的乳製品!和乳酪一樣， 黃油也是牛奶的濃縮品， 但不幸的是， 它是牛奶脂肪的濃縮品!

全脂鮮奶含有3.6%左右的脂肪， 一般情況下， 牛奶中的小脂肪球會“乖乖”存在於牛奶中， 不會聚集起來。 而將牛奶放在杯子裡靜置不動， 時間一長， 脂肪微粒便會浮聚在牛奶上層， 或者平時我們將奶煮沸， 放置一會兒， 上面就會結一層奶皮， 這就是奶油。 在食品加工業中， 一般是把全脂鮮牛奶經離心攪拌器攪拌， 使奶油從牛奶中分離出來。

奶油的脂肪含量比鮮牛奶高出許多倍， 就拿咖啡、冰淇淋等食品中加的淡奶油來說， 脂肪含量就能達到鮮牛奶的5倍。 而黃油是從奶油中產生的， 將奶油用離心器進一步攪拌分離， 就可以得到黃油。 10斤牛奶才能產出1斤乳酪， 而黃油絕對有過之而無不及， 20斤牛奶才能產出1斤黃油(牛奶密度為1.0288克/毫升)，

雖然都是牛奶的濃縮品， 乳酪經過發酵， 富含B族維生素、維生素A、D和鈣等， 但脂肪含量偏高， 要控制好攝入量。 相比之下， 黃油中的維生素A、鈣等營養物質含量很低， 而能量、脂肪及膽固醇水準極高， 對控制體重和心血管健康也沒好處。

上面我們談論的是從牛奶中提取出的天然黃油， 至於市面上常見的“人造黃油”， 對於健康的影響更糟糕。 黃油能讓菜肴和甜點更美味， 但為了健康， 只有一個硬道理：少吃再少吃。