粽子生凍好還是熟凍好

粽子最好是不要熟凍， 在凍了以后就會使得粽子整個口感變得不夠鮮美， 味道方面出現一些偏差， 不是那么鮮嫩， 可以生凍之后再去食用， 從而就會使得粽子存放時間變得更加長， 還有就是在包粽子的時候繩子不要捆綁的太緊， 如果是太緊的情況下就會使得粽子整體口感變得不那么好。

粽餡的調味：咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包。

粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太緊， 防止米粒擠進豆沙中， 如果煮不透會出現夾生現象。 咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。 如果用瘦豬肉就要扎緊， 因為瘦肉熟了以后會收縮， 粽餡的肥汁會漏入水中， 不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮：煮粽子一定要水滾以后才落粽子， 水要浸過粽面， 待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。 在煮粽過程中不要添生水。

粽的選材：粽葉包粽子的葉子在不同地區， 有著地域差距因地而異， 南方多用箬葉竹， 或者葦葉， 我國海南島地區還會使用一種嶺南特有的植物“柊葉”作為裹粽的粽葉， 形狀通常是三角形， 呈角錐狀或方錐狀。 在中原地區包粽子的葉子多為槲葉， 包出來呈長方體。

箬葉

廣東人包粽子多用箬葉， 選表面光滑軟韌的較好。 汕頭人包粽子多用竹葉， 粽子有竹葉的清香味， 但要煮軟再用。 上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉， 含有特殊的清香味， 俗稱“徽州伏箬”

柊葉

海南包粽子的葉子在海南名字叫茄柊葉（海南柊葉， 有時也使用少花柊葉）。 《南方草木狀》稱為“冬葉”， 《現代漢語詞典》稱為“柊葉”[9]。

茄柊葉， 是包粽子的葉子中最大的葉子， 與幾個手指般大的菰葉、箬葉、葦葉相比， 茄柊葉算“大哥大”。 可是， 茄柊葉包粽子， 全國很多人不知道。 原因是茄柊葉生長的地區有限。 茄柊葉只生長在嶺南的廣東、海南、廣西等省區， 因而用茄柊葉包粽子的只有海南全省及廣東、廣西等少數地方。 五嶺以北等地， 沒長茄柊葉， 大多數人不知道、不認識茄柊葉， 且由于不認識， 很多人在見到形狀和芭蕉葉有些相似的柊葉時便將其想當然的稱為芭蕉葉。