牛肉蓋飯

這是日本人如何製作美味又能填飽肚子的牛肉菜肴的典範——用非常少量的牛肉。 這是微縮型的雞素燒(切成細絲的牛肉和蔬菜放在甜醬油湯中燉)，

你能在大部分日本商店的冷凍區購買到切成細片的牛肉。 它使用方便， 很嫩， 也很適合這道豐盛的冬季菜肴。 如果你選擇在一般的商場購買牛肉， 在切片前先冷凍一下。 這能讓你(用極鋒利的刀)將它切成紙片般薄。

我老是覺得這道牛肉蓋飯最棒的部分不是牛肉， 而是浸上牛肉甜汁的熱米飯。

材料：2杯魚湯;1/4杯清酒;1只中等大小黃洋蔥， 去皮， 切半， 切成薄月牙形小片;1棵東京蔥(或1小棵韭蔥)， 去掉根部和頂端粗糙部分， 洗淨， 斜切成薄片;3湯匙低鈉醬油;1湯匙砂糖;1茶匙碾磨好的海鹽;1茶匙味淋;225克磅切成很薄的牛肉片(約0.3釐米厚)， 如果你喜歡的話， 還可用牛肉末;6杯熱白米飯或糙米;1棵蔥，

做法

1.將魚湯和清酒倒在中等大小湯鍋中， 高火加熱。 放入洋蔥和東京蔥(或韭蔥)， 煮沸。 調成中火， 煨至蔬菜熟透， 約5分鐘。 拌入醬油、砂糖、鹽、味淋。 放入牛肉， 煨至牛肉熟透， 約40秒(如果切成薄片的話會熟得非常快)。

2.擺好4只碗。 在每只碗中舀入1.5杯熱米飯， 用大湯勺舀一勺牛肉混合物到米飯上， 灑上少量蔥花裝飾。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任， 家庭票房公司市場總監。 >>《東京廚房》連載