沙子蟹的做法
沙子蟹是屬于螃蟹的一種， 大部分人們都是會使用這種螃蟹來做香辣蟹， 做法上面也沒有想象中那么復雜， 但是必須要注意在清洗的時候一定要清洗干凈， 這才可以使得自己螃蟹的味道變得更好， 另外在處理干凈以后還需要使用到準備好的調味品腌制一段時間， 這一點也是非常重要的細節。
香辣蟹制法之一
主料：肉蟹
輔料：蔥、姜、花椒
調料/腌料：鹽、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、雞精、食用油
操作：
1．將肉蟹放在器皿中加入適量白酒， 蟹醉后去腮、胃、腸切成塊；
2．將蔥、姜洗凈， 蔥切成段， 姜切成片；
3．坐鍋點火放油， 油至三成熱時， 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時， 加入姜片、蔥段、蟹塊， 倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。 不可食用部分為胃、腸、腮。 食后切忌馬上吃瓜果、喝生水。
香辣蟹制法之二
主料：（兩人份） 鮮肉蟹500克一只。
輔料：花椒碎末10克 ， 辣椒油15克 ， 芫茜5克 ， 小紅辣椒三四只， 鹽10克 ， 姜5克， 白糖5克 ， 料酒10克 ， 熟芝麻5克 ， 茨粉5克。
做法：
1．先用刷子把肉蟹洗凈， 去掉肉蟹的腳和腳鉗， 掰開蟹殼， 注意， 是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。 掰開后， 將腔內骯臟的地方洗凈，
2．把小辣椒切成小片， 芫茜切段， 姜洗干凈切成末， 然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里， 放入蒸籠里先蒸8分鐘， 關火。
3．另起鑊， 置入辣椒油， 同時將花椒碎末， 另份小辣椒片倒入， 以慢火炒出香味， 然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中， 煸炒4分鐘， 勾一個芡， 撒上芝麻， 即可出鑊。 上碟后， 可用筷子把螃蟹擺回原狀， 并撒點芫茜， 紅紅綠綠， 色香形味俱全。
注意事項：
1．選蟹要活潑且重， 既是肉蟹， 鉗大殼厚也不一定劃算， 倒不如身肥豐滿。 掰蟹殼的時候小心弄著手， 拍蟹鉗也別太碎， 稍破就可以。
2．宰蟹之前， 最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。 用小湯匙， 喂半匙白蘭地就行。 這螃蟹醉一陣后，
白汁花蟹
主料：淮山
配料：花蟹、魚白、姜絲
調料：魯花花生油、鹽、雞粉、料酒、香油
制作過程：
1.花蟹宰殺， 用清水沖洗干凈， 魚白洗凈放鹽、料酒腌制， 待用。
2.淮山去皮， 放入榨汁機中， 加適量清水榨成濃汁。
3.熱鍋放適量花生油，
4.鍋留少許油， 爆香姜絲， 花蟹、魚白入鍋一同翻炒， 放入淮山汁煮沸， 放鹽、雞粉調味， 淋上少許香油撈勻即可。
黃豆芽燉肥蟹
原料
肥蟹4只， 黃豆芽250克， 指段蔥、姜絲、香菜段、清湯、大料、食鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油各適量。
制法
1、肥蟹洗凈去臍， 切成4半， 黃豆芽洗凈焯水；
2、鍋內加底油燒熱， 用蔥段、姜絲、大料爆鍋， 烹入料酒， 加入黃豆芽煸炒， 添入清湯燉至六成熟時， 加入肥蟹， 一起燉熟， 加入食鹽、味精調好口味， 撒上香菜段、胡椒粉、淋上香油即可。
特點
色澤濃白， 豆芽軟糯， 口味醇濃。
