涂層鍋的危害

平時在家里烹飪美食的時候自然是少不了鍋的， 鍋碗瓢盆要準備的齊全一些， 但是每個人對于鍋碗瓢盆的理解和認識都不一樣， 有的人覺得涂層鍋是有危害的， 涂層鍋是我們常用的不粘鍋， 表面有一層涂料， 這種涂料是經過特別研制的， 只要購買正規品質是不會有危害的。

不粘鍋之所以不粘， 全在于鍋表面的那層涂料。 據了解， 這層涂料主要是全氟辛酸銨， 它是人工制造的含氟聚合酸， 由于其高度的穩定性， 不易和食物產生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產材料， 這種不粘涂層其實就是一層薄膜， 厚度在0.2毫米左右， 如果干燒或油溫達到300℃以上， 這層薄膜就可能受到破壞。

使用不粘鍋時， 若溫度達到260℃就會導致不粘鍋中全氟辛酸銨成分分解。 不過， 一般而言， 炒菜時， 溫度不會達到260℃， 但是如果烹制煎炸食品， 鍋的溫度就可能超過260℃。 據專家介紹， 水的沸點為100℃， 如果用不粘鍋煮菜， 溫度不會超過100℃。 此外， 如果只是用不粘鍋炒菜的話， 油冒煙后倒菜進鍋， 水燒開菜就差不多熟了， 溫度也不會太高。

眾所周知， 烹飪時許多菜肴都需要煎炸， 如炸雞翅、煎排骨等， 而油的沸點是320℃， 在煎炸食品時， 油一直是滾燙的， 溫度非常高， 這很容易導致不粘鍋中的有害成分分解。 所以烹制煎、炸食品時應盡量避免使用不粘鍋。

另外， 用不粘鍋炒菜， 不要用鐵鏟子， 這樣更會加快不粘涂層的破壞， 很可能釋放出對人體造成危害的物質。