避吃“重組牛肉”6秘訣

“奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉， 為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？”你有類似的疑惑嗎？小心， 你可能吃到的是重組牛肉。 近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油， 沈寂10年的重組牛肉食安問題， 再度搬上檯面！到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？

所謂“重組牛肉”需先經過截切、去除結締組織或脂肪等， 之後進行嫰化， 透過按摩、滾打， 或加入食鹽與其他配料醃制， 繼續混合至均勻， 加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，

並使肉質更軟嫩。 再裝入塑膠袋， 並加壓使之成型。 之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境， 等待使用。

避免吃到重組肉6秘訣：

1.買帶骨的牛肉：

如何才能避免吃到重組牛肉， 躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，

不想吃到重組牛肉， 最好買帶骨的牛肉， 因為骨頭很難仿製， 特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。

2.纖維要明確：

再來是要選纖維明顯， 且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿， 重組肉因為是多種肉混合， 所以纖維無法一致， 看起來就不太明顯。

3.外觀大小不能一致：

此外， 最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉， 現在仿製牛肉已有特定模型機具套用， 即使像是霜降牛肉也能完美做出來。

4.不能只看油花分佈：

陳俊成指出， 網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈， 比較細又漂亮就不是重組肉， 其實未必是這樣， 現在重組肉的技術已經很好， 油花也可以模擬， 所以以此判別是否為重組肉並不可靠。

5.不能買冷凍牛肉：

由於重組肉是多種肉質洟在一起， 為了避免有細菌感染， 保存一定會採取冷凍方式， 所以不要購買冷凍的牛肉， 比較能避免買到重組肉。

6.比較不易燒焦：

最後是容易被忽略的問題， 重組肉因為是重組的關係， 其質地容易在煎烤時燒焦， 一旦燒焦後容易有焦糖化反應， 會產生黑色素的比例相對增高， 恐有致癌風險。

其實， 不只重組牛排， 在日常飲食中， 也隨時可以見到重組肉的蹤跡， 主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。 肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。

健康小叮嚀：

重組肉由於是多塊肉的組合， 所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高， 所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。

所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。