青椒炒茄子絲的做法是什麼？

茄子作為一種常見的食材， 不僅口感好， 味道佳， 而且熱量低又具有豐富的維生素和微量元素， 適量地食用能夠起到美容的功效。 同時， 又具有豐富多樣的製作方法， 應該說是家家戶戶必備的蔬菜。 那麼， 青椒炒茄子絲的做法是什麼呢？

首先， 購買新鮮的茄子和青椒。 可根據自身喜好決定茄子是否去皮， 茄子洗淨切絲， 用鹽水浸泡待用， 青椒切絲。 然後， 在鍋中放入適量的油， 等鍋內油燒熱後， 將茄絲瀝幹水分後放入煸炒至軟盛出。

最後， 將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒， 加入茄絲炒勻。 適量的鹽調味， 出鍋裝盤即成。 茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量；做茄子放油要比平常炒菜多些， 但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那麼吸油。 茄子在炒的過程中不易出湯， 容易糊鍋， 所以不要大火， 中火即可。

茄子和青椒一起炒， 兩種蔬菜的味道互補， 風味有點獨特， 但是非常好吃。 茄子的營養也很豐富， 含有維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分， 我們平時吃茄子會把皮削掉， 其實吃茄子建議不要去皮， 茄子皮裡含有維生素B， 常吃茄子， 還對延緩人體衰老有作用。