月光餅的做法

月光餅其實在材料上面是非常的簡單， 正是因為如此也是會使得他們做法方面更加的簡單一些， 不會有任何的難度， 只是很多人們在和面的時候都是沒有掌握好其中的要領， 使得自己和面和的不是很好， 做出來的面團就不會那么的勁道， 可能就會影響到月光餅在吃起來的時候整體的口感。

月光餅材料極之簡單， 只是白砂糖與面粉， 外表似足 炒米餅， 入口慢慢溶化， 味道似 云片糕。 可是臺灣的月光餅其實是 番薯餅（又稱 地瓜餅）， 以地瓜或芋頭代替棗泥、 豆沙作主要材料。 作家琦君曾在《煙愁》〈月光餅〉一文中描述過月光餅：“月光餅做的很薄， 當中夾一層稀少的紅糖， 面上灑著密密的芝麻。 供過月亮之后， 拿下來在平底鍋里一烤， 扳開來吃， 真是又香又脆。 ”

原料配方:

江米粉、糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精、熟面

制作方法：

1.加工江米粉：把江米洗凈， 摻拌砂制成熟江米， 不能有生硬米心和變色的糊米粒。 然后過籮， 除盡砂子， 進行磨粉。 磨好的江米粉一般要貯藏半年左右（叫做陳化）， 以使江米粉吸潮， 去其燥性， 以達到制品松軟爽口的要求。

2.潤糖：把糖粉、綿白糖、飴糖、香油、桂花精放在缸內加水攪拌。 攪拌均勻叫做潤糖。

3.調粉：取適量經過陳化的江米粉與潤好的糖混合攪拌， 使其發絨柔軟， 叫做調粉。

4.裝潢：稱取給量的調粉放在鋁模內鋪平， 用壓糕機壓平， 用刀將模內粉坯切成4條， 再用“銅奈”在表面壓平， 連同糕模放入熱水鍋內燉制， 燉時要注意氣溫與火候， 一般氣溫在20℃以下時， 火力要小， 如在20℃以上， 則火力要旺些， 避免米粉發脹， 同時還要注意鍋內水溫， 鍋里的水要始終保持微開狀態， 使糕防止含水過多。 約經1.5～2分鐘， 糕粉遇熱氣而粘性增強， 糕坯成形即可出鍋。

5.冷卻、分條：取出鋁模， 把燉好的糕坯扣在做案臺上， 糕坯條子緊貼在鋁模的那一面是面， 因吸水充分而光滑滋潤；另一面是底， 雖平整但不如面部滋潤， 稍加冷卻即把糕坯條面對面的擺好繼續冷卻。

6.裝屜回鍋：把糕坯條面對面、底對底地立放在專用木屜里， 然后入鍋急火蒸約5分鐘即可。 注意往屜里放置糕坯條時， 應使面與面的間隔空隙小些， 底與底的間隔空隙大些， 以使底部在回鍋時充分吸水，