正宗炭烤鴿子做法

炭烤鴿子是一道比較出名的美食， 我們吃碳烤鴿子講究的是鴿子皮脆香， 鴿子肉嫩， 那就特別需要我們主要溫度以及碳烤的時間。 正宗的碳烤鴿子是需要先將鴿子進行腌制， 腌制用到的調料油五香粉、八角粉以及嫩肉粉等， 腌制好的鴿子放在烤架上烘烤， 但是需要不停的翻轉以及刷上食用油， 以免燒焦。

炭燒鴿配料以及做法：

作用:主要用作炭燒鴿的注射料和撒料， 增香， 去腥， 增加嫩度。

制作:味精10克， 鮮味寶2袋， 五香粉30克， 沙姜粉30克， 花椒面15克， 八角粉10克， 乙基麥芽酚250克， 松肉粉15克， 嫩肉粉15克， 拌勻即可。

燒烤多用油

作用：

保持原料濕潤， 使其不易發柴、發干或被烤糊， 增香。

現在， 炭燒鴿已經從東北地區傳到全國各地， 尤其在膠東一些城市賣得較火。

炭燒鴿制作流程

六步法：宰殺—料汁—注射—刷油—包紙—蓋炭.

(1)選用24--25日齡乳鴿， 去頭宰殺后剝皮、去爪、去膀尖， 用清水洗凈;

(2)取鴿子料20克， 加入袋裝錦州母油(當地的一種土醬油， 也可用普通醬油代替)320克、水320克、鹽5克、味精5克拌成料汁;

(3)取一次性注射器1支， 吸入5--6毫克此料汁， 注射到鴿子胸脯兩側各3毫克左右;

(4)在鴿身上均勻地刷上燒烤多用油， 再均勻地撒上精鹽15克、鴿子料15克;

(5)用黃紙包裹好;

(6)取直徑約80厘米的不繡鋼大盆一個， 鋪一層燒紅的木炭(約8厘米厚)， 碼入包好的鴿子， 上面再蓋一層燒紅的木炭(8厘米厚)， 45分鐘后扒出乳鴿， 用剪子修去突出的腿骨和翅骨， 裝盤即可。

技術要領：

1、選活鴿子。 現殺的活鴿子雖然已經沒有生命，

2、是注射不是腌漬。 向鴿子胸脯兩側注射料汁是保證炭燒鴿口味的重要方法之一。 不然， 鴿子里沒入味， 會在很大程度上影響炭燒鴿的口味。

3、木炭厚到8厘米。 做炭燒鴿并不是把鴿子隨便埋到炭火里燒熟就可以的。 用來埋鴿子的木炭要先在爐子里燒到火力正猛底火最足、最有勁時， 埋上鴿子以后， 鴿子上面和下面的木炭都不能少于8厘米厚。 一開始做的時候為了節約成本， 用的木炭大約是現在的1/5， 烤好后鴿子的糊香味不足， 口味明顯不如現在這種做法。

4、鴿子料最多用兩天。 鴿子料配好后要在兩天之內用完， 時間長了會氧化， 顏色變紅，

特點：

炭燒乳鴿色澤油亮、皮脆肉嫩， 很有炭燒的味道。 據說這種鴿子有著特別的吃法， 必須要按順序來吃， 這樣才能吃到鴿子的鮮嫩無比的里脊肉。 烤制前， 鴿子用秘制料水入味， 再用炭火緩緩烤出的鴿肉飄香， 讓人無不垂涎三尺。