保健吃法 教你吃魚吃得健康

鯽魚， 有益氣健脾， 利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。 腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。 用鮮活鯽魚與豬蹄同煨， 連湯食用， 可治產婦少乳。 鯽魚油有利於心血管功能， 還可降低血液粘度， 促進血液迴圈。

清蒸白鯽魚

原料：白鯽魚1條(約500克)， 薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。

1、白鯽宰殺、洗淨、擦乾水分， 隨手抹點鹽在魚身上， 然後將魚放一長盤中。

2、把魚放入開水鍋裡蒸熟， 潷出湯汁(若湯汁少可保留)， 放上薑絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開的花生油趁熱澆在魚身上， 隨即淋上鮮醬油即可。

鯉魚， 有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。 鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食， 治腎炎水腫。 大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之， 治黃疸。 用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。 鯉魚與川貝末少許煮湯服用， 治咳嗽氣喘。

酸菜魚

【特點】鮮嫩爽口， 開胃健脾， 醒酒提神， 湯美適口。

【原料】

主料鯉魚1條(1000克左右)， 陳年泡青酸菜250克。 輔料雞蛋清1個， 混合油40克， 湯1250克， 精鹽4克， 味精3克， 胡椒麵4克， 料酒15克， 泡辣椒末25克， 花椒10粒， 薑片3克， 蒜瓣7克。

【製作過程】

1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨， 用刀取下兩扇魚肉， 把魚頭劈開， 錢骨製成塊。 泡青酸菜洗後切段。

2、將炒鍋置火上， 放少許油燒熱， 下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後， 倒入泡青酸菜煸炒出味， 加湯燒沸， 下魚頭、魚骨， 用大火熬煮。 撇去湯麵浮沫， 滴入料酒去腥。 再加入精鹽、胡相通面備用。

3、將魚肉斜刀片成百姓0.3釐米的連刀魚片， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻， 使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、將鍋內湯汁熬出味後， 把魚片抖散入鍋。

用另一鍋入油燒熱， 把泡癩椒末炒出味後， 倒入湯鍋內煮1至2分鐘。 待魚片斷生至熟， 加入味精， 倒入湯盆子中即成。

幹燒魚

主料活鯉魚(1000克)1尾。

輔料細麵條250克， 甜酒釀75克， 香蔥末50克， 細薑末15克， 豆瓣醬15克， 紹酒15克， 米醋3克， 泡辣椒未5克， 醬油10克， 精製鹽少許， 白糖5克， 味精2克， 水澱粉20克， 精製油300克(耗15克)。

①將魚去鱗、鰓， 剖腹挖去內臟， 取出魚子與魚一起洗乾淨， 抹幹水， 將魚子仍塞入魚肚內， 兩面魚背肉鍥一字刀紋。

②將麵條投入沸水鍋裡煮熟撈出， 用涼水;中冷， 分放10只味碟裡備用。

③炒鍋放中火上， 放油150克燒熱， 將碟內麵條扣入熱油裡煎黃一面， 取去料碟， 將麵條翻身再煎黃另一面倒出， 瀝去油備用。 ④炒鍋放旺火上燒熱， 用油潤滑鍋壁後， 放精製油燒熱，

將魚身抹勻醬油待片刻， 投入熱油裡兩面煎微黃色， 倒出瀝去油， 鍋裡再放油100克， 下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油， 再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用， 將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟， 隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁， 淋入水澱粉調粘鹵汁， 端鍋將魚大翻身後， 將調味汁用勺舀上魚身， 滴入米醋脫入大魚盤裡， 將10塊煎麵條放在魚身兩邊。

特點成菜鮮紅光亮， 調味料細緻色調和諧， 肉質細嫩鮮美， 味道濃郁， 裝形豐富雅致， 甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳， 互不相壓。

鰱魚， 有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。