養生食譜 如何做出好吃的紅燒肉

主題：毛家紅燒肉

食材：五花肉500克， 薑蔥蒜適量， 八角3個、桂葉1片、香葉3片， 冰糖、鹽、食用油、料酒適量

做法：

1、將買來的五花肉洗淨後放入清水中浸泡，

大約要提前半天浸泡， 盡可能將血水浸泡出來， 期間每一個小時最好換一次水， 約泡3-4小時， 泡好後將五花肉撈出切成3-4釐米的小方塊備用;

2、在小鍋中放入50克冰糖， 加少量水， 開小火慢慢熬制， 一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌， 直至冰糖完全融化並被熬製成金黃色， 加100毫升水後攪拌均勻後糖水備用;

3、將五花肉冷水下鍋焯至水開變色， 撈出用溫水沖淨身上的沫子， 炒鍋中放入少量的食用油， 倒入焯過水的五花肉小火翻炒， 炒至五花肉變成金黃色， 鍋中的油脂變多了， 然後關火將五花肉盛出瀝乾淨油備用;

4、另起一鍋， 鍋裡放少許底油， 放入桂皮、八角、香葉、蔥、薑、蒜炒出香味， 放入五花肉翻炒， 倒入少量料酒， 放入食鹽調味，

倒入焦糖水， 再倒入開水直至沒過五花肉， 開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉1個半小時， 然後再開大火收汁即可， 在這個過程中注意定時翻炒， 以免造成粘鍋的問題。

四季養生烹飪提示：

一般做紅燒肉會用老抽著色， 但是老抽的濃度比較濃， 雖然上色很容易上也漂亮， 但口感上會顯得略苦， 因此食神推薦大家使用冰糖熬制後來上色。 如果覺得味道不夠濃， 再加一點點老抽提色即可。

四季養生營養提示：

一、立秋貼秋膘， 特殊人群不宜多吃紅燒肉

紅燒肉的主料是五花肉， 它肥瘦相間， 香甜鬆軟， 入口即化， 紅燒肉在我國各地流傳甚廣， 是一道著名的 大眾菜肴， 而毛家紅燒肉更是因為毛主席喜歡吃紅燒肉而聞名於外。 紅燒肉的做法非常多樣， 但相同的是， 無論怎麼做紅燒肉， 時間與火候都是做好紅燒肉的關鍵。

中醫認為， 豬肉性平味甘， 有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效， 主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛等， 經過了漫長的夏季後， 許多人因為夏季沒有食欲、食量減少而體重減輕，

這時候應適當吃肉“進補”。 但值得一提的是， 紅燒肉的亮點在於肥而不膩， 它的肥肉含量不少， 因此含有的膽固醇、脂肪等也不容小覷， 對於高脂血症患者、肥胖患者等來說， 紅燒肉淺嘗即止， 不可多食。

二、怎麼做出好吃的紅燒肉?

雖然都是那幾樣食材， 可不同的人做出的紅燒肉味道絕對是完全不同的。 首先在選材上來說， 五花肉一定要選擇帶皮的五花肉， 同時所謂“五花”就是要一層肥一層瘦， 分層明顯， 足足有五層的才是好的五花肉， 這樣的五花肉做出來的紅燒肉味道是最好的。 其次從糖的選擇來說， 冰糖比白砂糖要好， 因為熬出的糖汁更亮也更清爽。 再次從火候來說， 一定要加夠足夠多的水， 然後慢慢大火燉煮， 再慢慢地熬至收汁， 這樣肉湯才能變得粘稠， 將五花肉裹住， 吃起來滋味濃厚。