藕開胃清熱 為您推薦食譜

主題：麻辣涼拌藕片

食材：新鮮蓮藕400克， 大蒜2瓣， 醬油、食醋、幹辣椒碎、食用油、白砂糖、芝麻油、小蔥適量

做法：

1、將買回的蓮藕刷洗乾淨， 不用去皮冷水入鍋， 蓋上蓋煮25分鐘左右， 煮熟後撈出放涼， 切片備用;

2、在碗中放入幹辣椒碎， 鍋中下兩勺食用油燒熱後澆入辣椒碎中， 撒上芝麻後拌勻;

3、將藕片放入大碗中， 下入備好的蒜蓉， 調入醬油、食醋、芝麻油、白砂糖， 並將拌好的辣椒碎也下入其中用力拌勻， 最後撒入小蔥即可盛盤食用。

四季養生建議：藕可以煮熟後切片或切片後再煮， 但由於切片後再煮的口感較前者差， 因此更推薦整節煮熟後再切片。

四季養生營養提示：

一、蓮藕開胃清熱滋補養性， 是秋冬食療佳品

藕微甜而脆， 可生吃也可煮熟， 而且藥用價值相當高， 它的根根葉葉， 花須果實， 無不為寶， 都可滋補入藥， 因此藕一直以來被認為是食療佳品， 清朝咸豐年間用藕做成的藕粉還被欽點為貢品。

中醫認為， 蓮藕味澀， 性平， 無毒， 可散瘀生肌、開胃止瀉、清熱解毒、消食解酒。

從西醫營養學的角度分析， 藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分， 含糖量也很高， 富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富， 有明顯的補益氣血， 增強人體免疫力作用。 對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益， 對於產婦也極為適合。

二、不同季節吃不同藕， 蓮藕如何吃得科學美味

蓮藕一般在8-10月採摘挖掘， 是秋令世界最佳的應季蔬菜， 分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕藕形瘦長， 外皮褐黃色、粗糙， 含粉多， 水分少， 不脆嫩;白花藕肥大， 外表細嫩光滑，

呈銀白色， 肉質脆嫩多汁， 甜味濃郁;麻花藕呈粉紅色， 外表粗糙， 含澱粉多。 李時珍曾評價食藕方法稱：自花藕大而扁的， 生食味道甘美， 煮食不美;紅花藕及野藕， 生食味澀， 蒸煮則味佳。

中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕， 品質優良， 因其顏色雪白， 又有雪藕之稱， 生吃香甜清脆， 汁水豐厚。 一般在江浙產藕區， 剛採摘的新藕人們都更喜歡生食， 不但開胃生津， 更可以去燥涼血。 但九、十月乃至冬季的藕被稱為“老藕”， 相對來說生食滋味並不佳， 且隨著天氣漸冷也不宜生食， 因此燉煮或煨湯的方式更加適合。

另外， 吃藕時， 不同的藕段滋味不同， 烹飪方式也應有區別。 其頂端又稱荷花頭， 甜味濃郁質肉脆嫩， 可水焯一下涼拌鮮食;第二節、第三節稍壯粗老，

是煨制的上好原料， 如做糯米蒸藕， 由於這兩節莖徑粗， 還可做為炸藕夾之用;第四節之後的各節， 莖徑漸細， 纖維較多， 質老肉薄， 只宜於做菜肴或制做藕粉。

三、巧選蓮藕巧儲藏

選擇藕節短、藕身粗的為好， 要挑選外皮呈黃褐色， 肉肥厚而白的，

如果發黑， 有異味， 則不宜食用。 沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間， 但因蓮藕容易變黑， 切面孔的部分容易腐爛， 所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜， 冷藏保鮮一個星期左右。

四季養生每週四提醒：

金對應肺， 與呼吸道疾病相關， 如有呼吸急促、胸悶、咳嗽、喘息、語音低微等症狀時， 就需要養肺了。

肺最強時間：7~9時肺最弱時間：21~23時強肺關鍵字：潤