月餅為什麼會開裂？

月餅這是我們在中秋節時會食用的一種食品， 月餅由兩部分而組成， 一部分是面皮就是表面的面餅；另一部分就是餡料。 月餅的餡料是有很多種的， 水果餡料、五仁餡料等等。 而月餅這種食品在存放久了過後， 有可能會出現開裂的情況， 出現這種情況對食物的口感是會有影響的， 下面就來詳細介紹一下月餅為什麼會開裂。

月餅為什麼會開裂？

1、製作月餅的配比不對， 餅皮中高低粉配比不對， 皮餡配比不對， 或者是油、糖、堿水的配比不對等。

2、月餅皮太硬了或者是麵團鬆弛過度了。 面皮太硬筋力太強容易崩開， 麵團太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹， 導致開裂。

3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久， 導致餡料膨脹， 引起月餅皮開裂。

4、餡料過多， 在烘焙過程中膨脹了擠破了月餅皮。

5、月餅餡太濕了， 導致烘烤時出現水蒸氣， 將皮頂裂。

6、糖漿的濃度和轉化度不夠， 皮子黏性差， 導致容易出現皮、餡分離， 月餅皮開裂的情況。

7、包餡的時候， 餡心和餡皮有較大空氣差。

有什麼辦法不開裂嗎

1、要將月餅餡先預熱， 避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。

2、注意配比。 月餅皮、餡比重2：8， 太多會爆裂。

3、注意配比。

4、低溫烘烤， 但是不要太低了， 最低不能低於150度， 最高不要超過250度， 具體看餡心的種類。 低溫時間稍長， 高溫短時間烘烤， 一定要仔細觀察月餅顏色的變化， 不要烤過了頭。

5、烘烤之前先在月餅上刷一層水， 在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃，

6、餡料盡可能把水炒幹， 油要稍多一些， 水分多要容易開裂。

7、做出優質的糖漿， 或者是乾脆在市場買現成的糖漿。

8、包月餅的時候， 要把皮餡捏緊， 不要留出太大空氣差。