涼拌菜這麼吃營養翻倍更健康
天氣溫升高後， 細菌、病毒也活躍， 應多吃有利於調節免疫功能的食品， 可常吃些野菜， 比如魚腥草， 它抗感染的功能就很好， 焯一下， 那種特別的腥味就可以去很多， 再略加調料拌為涼菜。 但是並不是所有的的菜都適合涼拌食用的， 你知道有哪些菜不適合涼拌嗎?
這菜千萬別涼拌吃小心會中毒
1新鮮木耳
新鮮的木耳本身含有一種叫卟啉的物質， 直接用於涼拌食用後， 人體經過陽光照射後， 易引發皮膚瘙癢、紅腫等症狀。 想要涼拌木耳， 最好選用經過陽光暴曬的幹木耳。 因為陽光會將卟啉分解掉， 人們在食用幹木耳之前會將它用水泡發， 而水也會將木耳剩餘的毒素溶解掉， 這樣的木耳食用起來對人體才是健康的。
2菠菜
常見涼拌的菠菜是需要先用開水燙熟， 因為它含有較多的草酸， 直接生吃易與鈣結合形成難被人體吸收的草酸鈣，
3西蘭花
生吃西蘭花， 它含有的膳食纖維不利於被人體吸收， 易出現消化不良的症狀。 所以， 可以將西蘭花用開水燙熟後進行涼拌。
4芋頭
芋頭雖滋補但不可生吃， 因為生芋頭黏液接觸到咽喉， 會出現痛癢的症狀，
5山藥
山藥含有較多的澱粉， 生吃則澱粉粒不宜破裂， 造成人體消化不良的症狀。 所以， 建議將它煮熟後食用。
6竹筍
竹筍含有草酸， 生吃會與體內鈣結合形成草酸鈣， 影響人體對鈣的吸收， 尤其是正在發育的青少年兒童。
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涼拌蔬菜時應該注意什麼
1蔬菜新鮮度
使用不新鮮的蔬菜進行涼拌， 易導致腸胃疾病的發生。 因為不新鮮的蔬菜本身會附著較多的細菌及蟲卵， 另外蔬菜本身的營養成分也會大打折扣， 尤其人們喜歡將買回來的蔬菜存放在冰箱。
2蔬菜涼拌前最好用開水燙一下
正常的清洗蔬菜是無法將農藥、細菌、蟲卵等有害物質給清除乾淨， 建議蔬菜涼拌之前最好用開水燙一下， 可減少這些物質對人體的危害。
3涼拌菜時忌用手
有些人習慣用手直接將蔬菜和配料直接攪拌， 殊不知手上附著諸多細菌， 會造成食物安全隱患。 建議用筷子或者一次性手套進行攪拌蔬菜。
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做涼拌菜加一物竟能夠抑菌
1紫紅色的蔬菜
茄子、紫甘藍等紫紅色的菜肴富含花青素， 這種植物化學物具有很強的抗氧化能力， 有助消滅人體內的自由基， 減少人體炎症反應。 花青素在酸性條件下呈現漂亮的紫紅色， 若是條件偏鹼性就會發藍發黑。
因此， 在炒紫甘藍、茄子或者涼拌心裡美蘿蔔等紫紅色蔬菜時，
2富含維生素C的蔬菜
與花青素一樣， 維生素C在酸性環境下穩定， 因此烹調土豆絲、豆芽等富含維生素C的菜肴時適當加點醋， 可有效減少營養流失。 除此之外， 加醋還會使土豆絲和豆芽的口感更脆爽。 但需要提醒是， 如果是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋， 否則會發黃髮蔫。
3富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆， 很快就變成褐色。 這是因為在多酚氧化酶的催化下， 藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。 酸能抑制多酚氧化酶的活性， 因此， 切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡， 以防變色。
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4涼拌菜
拌涼菜時加點醋有多種好處：可以增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味能夠提高味蕾對鹹味的敏感性，從而減少鹽的用量。
5富含鈣的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
6異味較大的食物
醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣;炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味;烹調羊肉時加醋有助去除膻味。
7不易煮爛的食物
燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。
原來這麼多食物都能夠放醋，放了之後，營養還會更好，又多學了一招。
4涼拌菜
拌涼菜時加點醋有多種好處：可以增進食欲，對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，幫助消化吸收。醋有很好的抑菌作用，能夠有效預防腸道疾病，同時減少亞硝酸鹽的產生。能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞，促進鈣、鐵離子的吸收。醋的酸味能夠提高味蕾對鹹味的敏感性，從而減少鹽的用量。
5富含鈣的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
6異味較大的食物
醋有去除異味的作用，例如燉魚燉肉的時候放醋，可以解除腥味，增加香氣;炒腰花的時候加些醋能減輕腥臊味;烹調羊肉時加醋有助去除膻味。
7不易煮爛的食物
燉海帶時可以加醋，因為海帶中含有褐藻膠等膠質，這些物質不溶于水，加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質，海帶也就能很快燉爛了。
原來這麼多食物都能夠放醋，放了之後，營養還會更好，又多學了一招。
