紅棗核桃糕的做法自制

紅棗核桃糕是很多人們都比較愛吃的一種甜品。 但是如果自己想要在家里面去制作， 味道上就會受到一些限制， 變得不是那么正宗， 要是想要徹底制作出來正宗的紅棗核桃糕， 就需要注意步驟， 而且需要在微波爐上面加熱一段時間， 大部分都需要加熱七分鐘左右的時間， 才可以讓味道變得更加好。

做法步驟

1. 溫熱的牛奶和面粉混合攪勻， 加雞蛋攪勻， 加一小撮鹽攪勻（很少很少就可以了）。

2. 核桃和紅棗備小塊， 加入上面的牛奶液中攪拌均勻。

3. 倒入可以微波的容器中， 蓋蓋靜置20分鐘。

4. 放微波爐加熱7分鐘拿出來。

趁熱倒扣脫盤。

1.回粉：將 糯米浸泡7天后， 濾干， 以砂拌炒， 再磨成細粉， 并用100眼 篩子過篩， 然后置于專設的濕度較大的環境中吸收水分， 成為回粉。 回粉時間7天左右， 以手捏粉子成團不散垮即可。

2.攪糖：攪糖中川白糖89%、花生油5.5%、飴糖5.5%。 制作同“花糕”中攪糖的制作方法。

3.糖粉：攪糖與回粉混合， 并反復滾壓， 使之柔軟。 再將其中40%的糖粉， 用40眼篩子過篩， 作為底、面層糖粉。 其余糖粉作為中層糖粉。

4.心料：酥桃仁切碎后， 用白糖水漂濕。 白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水鍋內溶化而成(水量為所用白糖的25%)。 然后混合其余的川白糖，

5.裝盆：用專制木盆。 裝盆時， 底、面糖粉各半， 中層糖粉為總量的2/3， 先裝底糖粉， 并用銅鏡走平， 再裝心料(中層糖粉)， 再走平， 然后裝面糖粉， 并走平壓緊。

6.成型：裝盆后， 在盆內按長約4.5厘米、寬約1.5厘米、厚約1.5厘米的規格切塊成型。

質量標準 規格：長條形， 大小均勻， 體形完整， 楞線分明。

色澤：白色。

組織：細膩、柔軟、滋潤、切面層次清晰。

口味：純甜， 有突出的桃仁清香。