熬湯會破壞維生素？這5招能一網打盡

提到進補養生的湯品， 不可或缺的湯頭基底， 包括使用中藥、蔬菜、肉類、水果等食材混搭烹煮， 除了飄散出來的香氣與甘甜的滋味，

到底喝下這樣的湯品有沒有營養？為什麼成為“愛湯族”冬天必備補品的口袋名單？

熬煮冬湯有訣竅　攝取3大營養素

採用以上食材熬煮的冬湯， 具有3大營養素， 經過長時間耐心熬煮， 在濃縮的湯汁中含有滿滿的蛋白質、脂肪、碳水化合物， 食用後， 可以提供一整天的活力與能量。

至於維生素也不遑多讓， 而想要留住維生素營養的關鍵， 即在於烹調的時間和溫度。

維生素可分為水溶性維生素與脂溶性維生素；水溶性維生素C和B群易溶于水， 且容易受光和熱的破壞；脂溶性維生素A、D、E、K， 則可以溶於油脂中， 與水溶性維生素之化學性質相比， 來得比較穩定。 此外， 湯汁內含有油脂和水分， 即在長時間的熬煮下， 食材內的水溶性和脂溶性維生素會釋出部分維生素于湯汁內， 隨著燉煮時間越久， 釋出的比例也就越多， 所以有人說品嘗煲湯的精華不在於吃料， 而在於喝湯， 可說是十分精准。

光喝湯放棄吃料？

雖然湯品內的食材營養素依舊占大宗， 但是， 不等於“料”就沒營養， 如果是雞湯，

雞肉還是有蛋白質可以攝取， 所以不僅喝湯， 湯中的主角如雞肉也要記得吃。

水溶性維生素易破壞

值得注意的是， 水溶性維生素C和B群本身不耐高溫， 在長時間的高溫燉煮下， 難保水溶性維生素不被破壞殆盡。 這時候可能就會有人想要發問：“烹煮過後維生素到底會被破壞多少?”這種問題有一點難回答，

當你的食材在前處理清洗切塊時， 水溶性維生素就像沙漏般開始流逝了， 尤其食材在接觸空氣後， 部分維生素會氧化、會受到光照破壞， 再來把食材放入鍋中開始烹調， 烹調方式、火候溫度和鍋內的水分都會影響維生素溶出的量， 所以要精確回答維生素到底剩多少？可能是一個難題。

營養喝湯5大招， 維生素全面吸收

既然水溶性維生素這麼容易受到破壞和流失， 是否就應該放棄？以下5大招數， 就能輕鬆將叛逃的維生素一網打盡。

1、食材先洗後切， 能減少水溶性維生素的流失。

2、儘早食用或烹調新鮮食材， 切記勿久放 (尤其是已經切片、切塊的食材)。

3、餐後水果很重要，

這時候正是產柑橘的季節， 含有滿滿的維生素C， 所以正是補充的好時機。

4、湯汁才是精華， 殘存的維生素都在裡面， 所以， 非喝不可。

5、縮短烹調時間， 待蔬菜爽脆剛剛好時， 即可撈起食用。

另外， 患有高血脂、高血壓、腎臟病患者， 或是容易水腫的人， 須特別注意煲湯、湯品、鹵汁的攝取。 熬湯常常以大骨作為基底， 所以湯汁中富含鈉、鉀、磷， 對於腎臟和心血管負擔大， 且燉煮常使肉品內的油脂釋出於湯汁內， 不建議將湯汁視為精華， 千萬別為了追求維生素的攝取， 導致病情加重， 這樣是本末倒置。