麵粉越白，礦物質和蛋白質含量越少

麵粉之所以會發白， 是由於其營養成分中碳水化合物所占的比例大。 但在這種情況下， 麵粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。 雖然越白的麵粉品質越好， 但從營養價值來講， 卻不是這麼回事。

而顏色深些的麵粉所含的微量元素相比較而言會多些， 因此營養價值反而更高。 越白的麵粉礦物質含量越低。 按照此標準， 麵粉分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。 通常， 礦物質的含量越高， 麵粉的等級越低。 相反， 其含量越少， 麵粉的等級也就越高。 但是， 顯而易見， 礦物質含量高的麵粉從營養價值角度來說肯定更高， 不過， 這也造成此種麵粉的顏色會稍微帶些灰色。 拿富強粉和標準粉這兩種市場上最為普遍的麵粉來說， 後者無論維生素、礦物質、微量元素的含量都比前者高， 營養肯定更為豐富， 但從等級上來說， 富強粉是特二粉，

全麥粉營養最高。 過去由於全麥粉口感不好導致人們較少問津， 但是實際上， 全麥粉含有豐富的維生素B1 、維生素B2 、維生素B6， 以及鈣、鐵、鋅等微量元素， 目前越來越被人們青睞， 可以說， 全麥粉是目前市場上幾種常見麵粉中營養價值最高的麵粉， 而且細品起來， 回味深長， 有醇厚的麥香味道。