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清明須吃哪些時令菜?

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“清明時節雨紛紛, 路上行人欲斷魂。 借問酒家何處有, 牧童遙指杏花村。 ”
清明時節, 總讓人聯想到杏花村的美酒和江南的美食。 今年的4月5日是清明節, 而清明前一天為古代的寒食節, 古人為紀念春秋時被晉文公燒死的介之推, 實行禁火冷食, 因此清明飲食多以“寒食”為原則。

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古時有麥糕、環餅、冷粥等, 如今則更注重“應令嘗新”——也就是說吃些應時應景、新鮮而有季節特色的食物。
江浙一帶習慣吃青團,

是用新鮮艾草或雀麥草汁和著糯米粉搗制, 再以豆沙為餡製成的。 油綠如玉的青團, 糯韌綿軟、清香撲鼻;吃起來甜而不膩、肥而不腴, 是一款天然綠色的健康小吃。
在閩東, 家家戶戶則要煮“烏稔飯”。 它是將糯米用洗淨煮熟的烏稔樹葉浸泡後蒸煮而成, 顏色烏黑但卻米香撲鼻, 別有一番風味。 此外, 閩東各地無論城鄉大多吃芥菜飯, 據說可以終年不長疥瘡。 在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜, 是以麵粉為原料擦制烘成薄皮, 再捲入胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴, 此類食物品種多樣, 葷素搭配, 主副食都有, 既營養豐富又美味可口, 類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的薄餅。
芥菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時令蔬菜,
因與“轎”同音, 寓意先人坐轎歸去, 免受乍暖還寒之苦。 多吃芥菜不僅可以增加纖維素、礦物質及維生素的攝取, 也有助於消化當天所吃的大量肉類食物。 不僅如此, 蕎菜還具有清肝明目、涼血止血的功效, 經常食用可以降低超氧負離子的活力, 削減氧自由基的生成, 能起到延緩衰老的作用。
晉南地區清明要蒸大饃, 中夾核桃、紅棗、豆子之類, 稱為“子福”, 取意子孫多福, 全憑祖宗保佑。 晉北地區, 則習慣用玉米麵包黑豆芽餡食用。 陝北的榆林和延安節前要蒸“子推饃”和做面花, 蒸出來的面花栩栩如生, 猶如藝術珍品, 既可自己食用又能饋贈親友。