清明須吃哪些時令菜？

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“清明時節雨紛紛， 路上行人欲斷魂。 借問酒家何處有， 牧童遙指杏花村。 ”
清明時節， 總讓人聯想到杏花村的美酒和江南的美食。 今年的4月5日是清明節， 而清明前一天為古代的寒食節， 古人為紀念春秋時被晉文公燒死的介之推， 實行禁火冷食， 因此清明飲食多以“寒食”為原則。

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古時有麥糕、環餅、冷粥等， 如今則更注重“應令嘗新”——也就是說吃些應時應景、新鮮而有季節特色的食物。
江浙一帶習慣吃青團，

是用新鮮艾草或雀麥草汁和著糯米粉搗制， 再以豆沙為餡製成的。 油綠如玉的青團， 糯韌綿軟、清香撲鼻；吃起來甜而不膩、肥而不腴， 是一款天然綠色的健康小吃。
在閩東， 家家戶戶則要煮“烏稔飯”。 它是將糯米用洗淨煮熟的烏稔樹葉浸泡後蒸煮而成， 顏色烏黑但卻米香撲鼻， 別有一番風味。 此外， 閩東各地無論城鄉大多吃芥菜飯， 據說可以終年不長疥瘡。 在泉州及閩南一帶清明常吃潤餅菜， 是以麵粉為原料擦制烘成薄皮， 再捲入胡蘿蔔絲、肉絲、蚵煎、芫荽等混鍋菜肴， 此類食物品種多樣， 葷素搭配， 主副食都有， 既營養豐富又美味可口， 類似的還有溫州人的清明餅和潮汕人的薄餅。
芥菜是廣東人清明節餐桌上不可缺少的時令蔬菜， 因與“轎”同音， 寓意先人坐轎歸去， 免受乍暖還寒之苦。 多吃芥菜不僅可以增加纖維素、礦物質及維生素的攝取， 也有助於消化當天所吃的大量肉類食物。 不僅如此， 蕎菜還具有清肝明目、涼血止血的功效， 經常食用可以降低超氧負離子的活力， 削減氧自由基的生成， 能起到延緩衰老的作用。
晉南地區清明要蒸大饃， 中夾核桃、紅棗、豆子之類， 稱為“子福”， 取意子孫多福， 全憑祖宗保佑。 晉北地區， 則習慣用玉米麵包黑豆芽餡食用。 陝北的榆林和延安節前要蒸“子推饃”和做面花， 蒸出來的面花栩栩如生， 猶如藝術珍品， 既可自己食用又能饋贈親友。