味精有害嗎？此時不吃最安全！

味精是我們日常生活中最常用的調味品之一， 它可以使我們的飯菜變得鮮美， 是很多“煮婦”們的最愛。 可是， 近年來一些關於味精的傳言， 也一直沒有停止過。 很多報導都稱“味精是沒有營養的”， “味精對身體有害”……其實， 味精並沒有傳言中的那麼可怕， 只要能注意到以下五點， 就可以放心食用味精啦！

1. 炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

2. 放醋的菜不能放味精

酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3. 拌涼菜不宜放味精

因為味精在溫度為80℃~100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

4. 調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過 100℃， 味精就會發生變性。

不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，

5. 味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精，