食蟹養生二三事
秋季， 菊香蟹肥， 正是吃大閘蟹的好時節。 常言道：九母十公。 母蟹農曆九月卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩， 公蟹農曆十月膏白豐腴,來和大家八一八吃蟹的哪些事兒。
●選——吃蟹首先要選蟹， 一定要新鮮
選蟹時要做到“五看”:
看顏色:蟹的顏色青背白肚、金爪黃毛
看個體:個體要大而老健;
看肚臍:肚臍要向外凸出;
看蟹毛:蟹腳上要蟹毛叢生;
看動作:動作要敏捷活躍。
符合這五條的才能買。 注意：千萬不能吃死蟹。 新鮮活蟹的外殼呈青黑色， 具有光澤， 臍部飽滿， 腹部白潔。 而垂死的蟹外殼呈黃色， 蟹腳較軟， 翻正困難。 死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中， 使蛋白質分解產生組胺。 蟹死的時間越長， 體內積累的組胺越多， 毒性越大。 即使把死蟹煮熟煮透， 毒素仍然不易被破壞， 食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。
●做——吃蒸煮的蟹最安全
吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。 蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死， 且最好現蒸現吃， 一般不要超過4小時。
忌食醉蟹， 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高， 達到71%。 肺吸蟲寄生在人體肺裡， 刺激或破壞肺組織， 會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部，
蟹最好現蒸現吃， 一般不要超過4小時。
●食——吃螃蟹不宜亂嚼一氣， 應注意“四清除”
要清除蟹胃：食蟹前要清除蟹胃(背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包);
要消除蟹腸：蟹腸(蟹胃通到蟹臍的一條黑線);
要清除蟹心：蟹心(蟹中央一塊黑色膜衣下的六角形組織);
要清除蟹鰓。 蟹腮(蟹腹部眉毛狀的兩排軟綿綿組織)。
這四個部位很髒， 吃後容易引起食物中毒。
螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應儘量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。 蟹黃中膽固醇很高， 一般人每次不應超過1斤， 且一周內食蟹不應超過3次。
●忌——不宜與螃蟹同食的食物
濃茶：吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。 因為開水會沖淡胃酸， 茶會使蟹的某些成分凝固， 不利於消化吸收。
柿子：從食物藥性看， 柿蟹皆為寒性。 二者同食， 寒涼傷脾胃， 體質虛寒者尤應忌之,柿中含鞣酸， 蟹肉富含蛋白。 二者相遇， 凝固為鞣酸蛋白， 不易消化。 使食物滯留於腸內發酵， 會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
啤酒：啤酒性寒， 如果以啤酒送蟹， 容易引起腹瀉， 且啤酒含有高嘌呤， 吃蟹時大量飲用會產生過多的尿酸， 從而引發痛風。 所以吃蟹最好與生薑、黃酒或白酒等性溫的食物同食。
梨：梨味甘， 微酸， 性寒， 二者同食， 傷人腸胃， 香瓜、冰飲也是如此。
花生仁：花生仁性味甘平， 脂肪含量高達45%。 油膩之物遇冷利之物易致腹瀉， 故蟹與花生仁不宜同時進食， 腸胃虛弱之人， 尤應忌之。
泥鰍：蟹與泥鰍不能同吃， 泥鰍性溫補， 而蟹性冷利， 功能與此相反， 故二者不宜同吃。
●人——不宜食用螃蟹的人群
腹瀉、感冒發燒、脾胃虛寒者
螃蟹性寒難消化，腹瀉、胃痛、感冒發燒的人不宜進食，以免加劇病情。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食後易使舊病復發或病情加重。如果食蟹後引起腹痛和腹瀉，可用紫蘇15克、生薑5片煎服，以止痛、止瀉。體質虛寒的人，如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者，最好還是別吃，以免引起身體不適。
心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹除了富含蛋白質，還有很高的膽固醇，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。
患有膽道疾病者、胰腺炎的病人
患有膽囊炎、膽結石症、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題，螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔，對病情會產生不良影響，甚至會引起疾病的急性發作。且膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係，吃蟹易使病情復發或轉重。
腎功能不全者
不論是由何種原因引起的腎功能不全的人，當攝入蛋白質、氨基酸後，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的患者來說，吃蟹只能嘗嘗味道。
有過敏體質的人應忌吃螃蟹
蟹性寒且帶濕毒，屬“發物”，皮膚病患者不宜吃。對食蟹既往有過敏史的，或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎、濕疹、癬症、瘡毒等等過敏性疾病的患者，還是不吃為妙，一旦出現過敏得不償失。進入秋季後兒童患過敏性疾病的比例開始走高，因此兒童這時最好不要多吃。
肝病患者不宜食螃蟹
肝臟不好的人，不論是急性或是慢性肝病的，為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔，給肝臟有更多的養精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發生，對於富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。
肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，可以說整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。
孕婦
蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產。中醫認為，蟹爪能催生下胎，因此孕婦或有習慣性流產者慎食。
高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者
蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，因此不宜多吃螃蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應少食或不食，以免加重病情。
關節炎、痛風患者
關節炎病人，尤其是痛風患者應忌食蟹，更不可同時飲啤酒，否則必會加重病情，或誘發膽結石、腎結石等。
●老年人不宜多食螃蟹
老人的消化功能減弱，蟹冷又屬發物，其高蛋白食物不易消化，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。此外，幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
螃蟹性寒難消化，腹瀉、胃痛、感冒發燒的人不宜進食，以免加劇病情。另外，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食後易使舊病復發或病情加重。如果食蟹後引起腹痛和腹瀉，可用紫蘇15克、生薑5片煎服，以止痛、止瀉。體質虛寒的人，如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者，最好還是別吃，以免引起身體不適。
心血管病人忌吃螃蟹
螃蟹除了富含蛋白質，還有很高的膽固醇，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。
患有膽道疾病者、胰腺炎的病人
患有膽囊炎、膽結石症、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題，螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統，無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔，對病情會產生不良影響，甚至會引起疾病的急性發作。且膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係，吃蟹易使病情復發或轉重。
腎功能不全者
不論是由何種原因引起的腎功能不全的人，當攝入蛋白質、氨基酸後，都可使腎臟負荷加重，加快腎衰竭的進程，所以對腎功能不全的患者來說，吃蟹只能嘗嘗味道。
有過敏體質的人應忌吃螃蟹
蟹性寒且帶濕毒，屬“發物”，皮膚病患者不宜吃。對食蟹既往有過敏史的，或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎、濕疹、癬症、瘡毒等等過敏性疾病的患者，還是不吃為妙，一旦出現過敏得不償失。進入秋季後兒童患過敏性疾病的比例開始走高，因此兒童這時最好不要多吃。
肝病患者不宜食螃蟹
肝臟不好的人，不論是急性或是慢性肝病的，為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔，給肝臟有更多的養精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發生，對於富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。
肝炎患者的胃黏膜容易出現充血，膽汁分泌失常，可以說整個消化系統的功能都比較差，因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的，這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。
孕婦
蟹具有活血化瘀的功效，有可能導致流產。中醫認為，蟹爪能催生下胎，因此孕婦或有習慣性流產者慎食。
高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者
蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高，患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高，因此不宜多吃螃蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應少食或不食，以免加重病情。
關節炎、痛風患者
關節炎病人，尤其是痛風患者應忌食蟹，更不可同時飲啤酒，否則必會加重病情，或誘發膽結石、腎結石等。
●老年人不宜多食螃蟹
老人的消化功能減弱，蟹冷又屬發物，其高蛋白食物不易消化，故食蟹應以品嘗為主，不宜多食。吃時可蘸薑末醋汁，以去其寒氣。此外，幼兒因消化器官發育不完善，消化吸收能力較差，所以也不宜多食螃蟹。
