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食蟹養生二三事

秋季, 菊香蟹肥, 正是吃大閘蟹的好時節。 常言道:九母十公。 母蟹農曆九月卵滿,蟹黃鮮香油脂細膩, 公蟹農曆十月膏白豐腴,來和大家八一八吃蟹的哪些事兒。

●選——吃蟹首先要選蟹, 一定要新鮮

選蟹時要做到“五看”:

看顏色:蟹的顏色青背白肚、金爪黃毛

看個體:個體要大而老健;

看肚臍:肚臍要向外凸出;

看蟹毛:蟹腳上要蟹毛叢生;

看動作:動作要敏捷活躍。

符合這五條的才能買。 注意:千萬不能吃死蟹。 新鮮活蟹的外殼呈青黑色, 具有光澤, 臍部飽滿, 腹部白潔。 而垂死的蟹外殼呈黃色, 蟹腳較軟, 翻正困難。 死蟹體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中, 使蛋白質分解產生組胺。 蟹死的時間越長, 體內積累的組胺越多, 毒性越大。 即使把死蟹煮熟煮透, 毒素仍然不易被破壞, 食用後會引起噁心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等。

●做——吃蒸煮的蟹最安全

吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。 蒸煮螃蟹時要注意,在水開後至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死, 且最好現蒸現吃, 一般不要超過4小時。

忌食醉蟹, 活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率很高, 達到71%。 肺吸蟲寄生在人體肺裡, 刺激或破壞肺組織, 會引起發燒、咳嗽、咯血;若侵入腦部,

則可引起癱瘓。

蟹最好現蒸現吃, 一般不要超過4小時。

●食——吃螃蟹不宜亂嚼一氣, 應注意“四清除”

要清除蟹胃:食蟹前要清除蟹胃(背殼前緣中央一塊三角形的骨質小包);

要消除蟹腸:蟹腸(蟹胃通到蟹臍的一條黑線);

要清除蟹心:蟹心(蟹中央一塊黑色膜衣下的六角形組織);

要清除蟹鰓。 蟹腮(蟹腹部眉毛狀的兩排軟綿綿組織)。

這四個部位很髒, 吃後容易引起食物中毒。

螃蟹性寒,脾胃虛寒者也應儘量少吃,以免引起腹痛、腹瀉,吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。 蟹黃中膽固醇很高, 一般人每次不應超過1斤, 且一周內食蟹不應超過3次。

●忌——不宜與螃蟹同食的食物

濃茶:吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。 因為開水會沖淡胃酸, 茶會使蟹的某些成分凝固, 不利於消化吸收。

柿子:從食物藥性看, 柿蟹皆為寒性。 二者同食, 寒涼傷脾胃, 體質虛寒者尤應忌之,柿中含鞣酸, 蟹肉富含蛋白。 二者相遇, 凝固為鞣酸蛋白, 不易消化。 使食物滯留於腸內發酵, 會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

啤酒:啤酒性寒, 如果以啤酒送蟹, 容易引起腹瀉, 且啤酒含有高嘌呤, 吃蟹時大量飲用會產生過多的尿酸, 從而引發痛風。 所以吃蟹最好與生薑、黃酒或白酒等性溫的食物同食。

梨:梨味甘, 微酸, 性寒, 二者同食, 傷人腸胃, 香瓜、冰飲也是如此。

花生仁:花生仁性味甘平, 脂肪含量高達45%。 油膩之物遇冷利之物易致腹瀉, 故蟹與花生仁不宜同時進食, 腸胃虛弱之人, 尤應忌之。

泥鰍:蟹與泥鰍不能同吃, 泥鰍性溫補, 而蟹性冷利, 功能與此相反, 故二者不宜同吃。

●人——不宜食用螃蟹的人群

腹瀉、感冒發燒、脾胃虛寒者

螃蟹性寒難消化,腹瀉、胃痛、感冒發燒的人不宜進食,以免加劇病情。另外,慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食後易使舊病復發或病情加重。如果食蟹後引起腹痛和腹瀉,可用紫蘇15克、生薑5片煎服,以止痛、止瀉。體質虛寒的人,如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者,最好還是別吃,以免引起身體不適。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹除了富含蛋白質,還有很高的膽固醇,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,否則會加重病情。

患有膽道疾病者、胰腺炎的病人

患有膽囊炎、膽結石症、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題,螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統,無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔,對病情會產生不良影響,甚至會引起疾病的急性發作。且膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係,吃蟹易使病情復發或轉重。

腎功能不全者

不論是由何種原因引起的腎功能不全的人,當攝入蛋白質、氨基酸後,都可使腎臟負荷加重,加快腎衰竭的進程,所以對腎功能不全的患者來說,吃蟹只能嘗嘗味道。

有過敏體質的人應忌吃螃蟹

蟹性寒且帶濕毒,屬“發物”,皮膚病患者不宜吃。對食蟹既往有過敏史的,或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎、濕疹、癬症、瘡毒等等過敏性疾病的患者,還是不吃為妙,一旦出現過敏得不償失。進入秋季後兒童患過敏性疾病的比例開始走高,因此兒童這時最好不要多吃。

肝病患者不宜食螃蟹

肝臟不好的人,不論是急性或是慢性肝病的,為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔,給肝臟有更多的養精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發生,對於富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。

肝炎患者的胃黏膜容易出現充血,膽汁分泌失常,可以說整個消化系統的功能都比較差,因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的,這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。

孕婦

蟹具有活血化瘀的功效,有可能導致流產。中醫認為,蟹爪能催生下胎,因此孕婦或有習慣性流產者慎食。

高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者

蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高,患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高,因此不宜多吃螃蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應少食或不食,以免加重病情。

關節炎、痛風患者

關節炎病人,尤其是痛風患者應忌食蟹,更不可同時飲啤酒,否則必會加重病情,或誘發膽結石、腎結石等。

●老年人不宜多食螃蟹

老人的消化功能減弱,蟹冷又屬發物,其高蛋白食物不易消化,故食蟹應以品嘗為主,不宜多食。吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。此外,幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。

螃蟹性寒難消化,腹瀉、胃痛、感冒發燒的人不宜進食,以免加劇病情。另外,慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹,因食後易使舊病復發或病情加重。如果食蟹後引起腹痛和腹瀉,可用紫蘇15克、生薑5片煎服,以止痛、止瀉。體質虛寒的人,如經常手足冷冰、容易頭暈、體倦者,最好還是別吃,以免引起身體不適。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹除了富含蛋白質,還有很高的膽固醇,患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,否則會加重病情。

患有膽道疾病者、胰腺炎的病人

患有膽囊炎、膽結石症、胰腺炎的病人同樣不宜吃螃蟹。這兩種病都屬於消化系統的問題,螃蟹中大量的蛋白質進入這些病人的消化系統,無疑會加重他們膽囊和胰腺的負擔,對病情會產生不良影響,甚至會引起疾病的急性發作。且膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係,吃蟹易使病情復發或轉重。

腎功能不全者

不論是由何種原因引起的腎功能不全的人,當攝入蛋白質、氨基酸後,都可使腎臟負荷加重,加快腎衰竭的進程,所以對腎功能不全的患者來說,吃蟹只能嘗嘗味道。

有過敏體質的人應忌吃螃蟹

蟹性寒且帶濕毒,屬“發物”,皮膚病患者不宜吃。對食蟹既往有過敏史的,或既往有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎、濕疹、癬症、瘡毒等等過敏性疾病的患者,還是不吃為妙,一旦出現過敏得不償失。進入秋季後兒童患過敏性疾病的比例開始走高,因此兒童這時最好不要多吃。

肝病患者不宜食螃蟹

肝臟不好的人,不論是急性或是慢性肝病的,為了減輕肝臟在消化代謝上的負擔,給肝臟有更多的養精蓄銳的機會和時間、預防肝性腦病的發生,對於富含蛋白質和氨基酸成分的螃蟹應當少食或不食。

肝炎患者的胃黏膜容易出現充血,膽汁分泌失常,可以說整個消化系統的功能都比較差,因此對螃蟹中所含的蛋白質是難以消化、吸收的,這類病人進食螃蟹後常常會出現腹脹、嘔吐等症狀。

孕婦

蟹具有活血化瘀的功效,有可能導致流產。中醫認為,蟹爪能催生下胎,因此孕婦或有習慣性流產者慎食。

高血壓、高血脂、糖尿病及消化道疾病患者

蟹黃或蟹膏的膽固醇含量很高,患有高血壓、心臟病、動脈硬化的人不宜多吃。糖尿病患者及腎病患者往往血壓偏高,因此不宜多吃螃蟹。膽囊炎、胰腺炎、膽息肉、膽結石、胃炎、十二指腸潰瘍等慢性消化道疾病的患者也應少食或不食,以免加重病情。

關節炎、痛風患者

關節炎病人,尤其是痛風患者應忌食蟹,更不可同時飲啤酒,否則必會加重病情,或誘發膽結石、腎結石等。

●老年人不宜多食螃蟹

老人的消化功能減弱,蟹冷又屬發物,其高蛋白食物不易消化,故食蟹應以品嘗為主,不宜多食。吃時可蘸薑末醋汁,以去其寒氣。此外,幼兒因消化器官發育不完善,消化吸收能力較差,所以也不宜多食螃蟹。