飲食禁忌

各種蔬菜健康科學的飲食方法

1、捏著鼻子也要吃

常言道, 蘿蔔青菜, 各有所愛。 人們對各種蔬菜的態度存在著極大差異, 這是為什麼?有研究證實, 同樣的蔬菜在不同味盲基因型(對味道的感覺基因)的人口中味道是不同的, 比如, 有的人認為菠菜很澀, 有的人不覺得苦瓜有多苦。 這樣一來, 一個人眼中的甘飴被另一個人視為苦藥, 人們對蔬菜的嗜好就產生了巨大的差別, 強求不來的。

再則, 人們對蔬菜的耐受程度不同, 患有消化道潰瘍、炎性腸病的人不能吃刺激性強、纖維豐富、產氣脹肚的韭菜、蘿蔔、青豆、花椒芽, 還存在著對韭菜、蔥、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的過敏現象,

輕者食後出現疲乏和困倦、煩躁、噁心和氣急, 嚴重的會有嘔吐、腹瀉和腹痛, 以為是胃腸炎。 當幾次吃了同一種蔬菜都有輕重不同的身體不適, 或是發生胃腸症狀時, 應在此後儘量避免再食。 這真是強扭的瓜不甜!

2、蔬菜=維生素

“吃蔬菜是為了補充人體所需的維生素”?噓, 小點兒聲吧!讓各色蔬菜聽到如此說法一定會氣得花容失色, 為你的不解風情!這就如同來到蔥郁的森林, 不聞花香, 不聞鳥鳴, 滿眼所見只是木材。

為什麼吃蔬菜?傳統的七大類營養素+現代的成千上萬種植物化學物質的存在都不足以概括蔬菜的好, 因為它們的天然配搭只有在原生態的物產上才能獲得, 每一棵疏菜、每一個果實都是那麼奇妙,

根本不是維生素你高我低那麼簡單。

只有吃, 只有經常全面地吃, 才能完整地獲取來自蔬菜的滋養, 它們就是它們, 不是什麼維生素。

3、番茄最適合當水果零食

番茄明明是菜, 有人喜歡把它當成水果和零食來生吃。 糖尿病人吃, 減肥者也吃;餓時吃, 飽時還吃。 番茄說, 這麼個吃法可不太安全。

番茄吃起來是酸酸的, 這是因為它含有豐富的有機酸。 空腹時吃它會增加胃內的酸度, 不僅會威脅缺少食糜保護的消化道黏膜, 而且還會刺激食欲, 讓節食的美夢落空。 可見, 番茄不適合作為零食。 再則, 番茄富含番茄紅素, 對這種成分的吸收離不開食物脂肪的溶解, 只有加油烹炒過才好。 故而, 生吃番茄並不適合饑腸轆轆的時候,

也不適合本就脆弱的胃腸功能。

4、土豆, 毀了好身材

土豆一類的蔬菜有不少, 芋艿、山藥、藕、荸薺, 還有百合, 在許多人眼裡它們不是蔬菜, 而應歸人大餅、米飯的佇列。 土豆們所含能量大致是糧食的1/4, 是各種葉菜的4倍(相同重量下);然而, 以土豆為例, 其所含維生素C不僅高過糧谷, 也高過綠豆芽、香椿、白菜、菠菜, 甚至油菜呢。 在營養價值上, 土豆們本就具有雙重特性, 難陘法國人會把土豆稱作地下蘋果。

減肥的人該多吃土豆及各種根莖類蔬菜。 理由有:

可以增加飽腹感, 土豆們含水和膳食纖維多, 相同重量下能量是糧穀類主食的4倍;2、可以維持血糖穩定, 與精製穀物製作的主食不同, 土豆們所含的澱粉在體內吸收緩慢,

釋放能量也會更為持久, 就更禁餓;3、可以補益虛虧, 除能量外, 土豆們也含有豐富的營養, 亦糧亦菜, 具有和中、健脾、益氣、強身的功效。 不過, 薯條、薯片已被妖魔化, 還是少吃為好。

5、想美白=多吃蔬菜

水當當的女生都愛吃水靈靈的蔬菜, 她們的信條是“多吃蔬菜能美白”。 然而, 許多蔬菜也會與陽光沆瀣一氣, 意圖謀害我們水當當的白皙肌膚, 要警惕。

具有感光作用的蔬菜——白蘿蔔、芹菜、香菜、九層塔, 其中的感光物質在皮下經過光照會促進色素的沉積, 加重皮膚色斑的形成。 就想吃它怎麼辦?要麼妥善防曬, 要麼跟陽光打個時間差, 晚上吃吧, 經過幾小時的代謝就無礙了。

還有“光敏性蔬菜”——刺兒菜、莧菜、灰菜、芥菜、油菜、菠菜、雪菜、紫雲英、馬蘭頭、蕎麥、萵苣、龍芽草、無花果,

它們都生長在陽光燦爛的季節, 其中所含的光敏性物質在光線作用下生成光化學產物, 由它們轉化而來的抗原足以引發輕重不等的皮膚過敏, 即植物性日光皮炎。 這樣的例子在醫院屢見不鮮。

6、生吃蔬菜, 最健康

生吃蔬菜是那麼流行, 人們深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。 問題是, 不經加工, 營養是保住了, 有毒有害的物質同樣毫髮無損。

比如, 芥菜屬蔬菜, 含有少量致甲狀腺腫物質, 這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。 花椰菜和其他芥菜科蔬菜一樣, 也含有少量致甲狀腺腫的物質。 與此相類的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜, 經體內代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸,

可引起甲狀腺激素分泌不足, 甲狀腺代償性增大。 而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱, 停止大量生食, 經過適當的烹製就可以有效規避危險。 焯水後涼拌, 快炒, 或是做成菜湯、菜餡, 這些烹製方式兼具保全營養、減少毒素的好處, 有助維繫蔬菜與我們的和諧。