各種蔬菜健康科學的飲食方法
1、捏著鼻子也要吃
常言道， 蘿蔔青菜， 各有所愛。 人們對各種蔬菜的態度存在著極大差異， 這是為什麼？有研究證實， 同樣的蔬菜在不同味盲基因型（對味道的感覺基因）的人口中味道是不同的， 比如， 有的人認為菠菜很澀， 有的人不覺得苦瓜有多苦。 這樣一來， 一個人眼中的甘飴被另一個人視為苦藥， 人們對蔬菜的嗜好就產生了巨大的差別， 強求不來的。
再則， 人們對蔬菜的耐受程度不同， 患有消化道潰瘍、炎性腸病的人不能吃刺激性強、纖維豐富、產氣脹肚的韭菜、蘿蔔、青豆、花椒芽， 還存在著對韭菜、蔥、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的過敏現象，
2、蔬菜=維生素
“吃蔬菜是為了補充人體所需的維生素”？噓， 小點兒聲吧！讓各色蔬菜聽到如此說法一定會氣得花容失色， 為你的不解風情！這就如同來到蔥郁的森林， 不聞花香， 不聞鳥鳴， 滿眼所見只是木材。
為什麼吃蔬菜？傳統的七大類營養素+現代的成千上萬種植物化學物質的存在都不足以概括蔬菜的好， 因為它們的天然配搭只有在原生態的物產上才能獲得， 每一棵疏菜、每一個果實都是那麼奇妙，
只有吃， 只有經常全面地吃， 才能完整地獲取來自蔬菜的滋養， 它們就是它們， 不是什麼維生素。
3、番茄最適合當水果零食
番茄明明是菜， 有人喜歡把它當成水果和零食來生吃。 糖尿病人吃， 減肥者也吃;餓時吃， 飽時還吃。 番茄說， 這麼個吃法可不太安全。
番茄吃起來是酸酸的， 這是因為它含有豐富的有機酸。 空腹時吃它會增加胃內的酸度， 不僅會威脅缺少食糜保護的消化道黏膜， 而且還會刺激食欲， 讓節食的美夢落空。 可見， 番茄不適合作為零食。 再則， 番茄富含番茄紅素， 對這種成分的吸收離不開食物脂肪的溶解， 只有加油烹炒過才好。 故而， 生吃番茄並不適合饑腸轆轆的時候，
4、土豆， 毀了好身材
土豆一類的蔬菜有不少， 芋艿、山藥、藕、荸薺， 還有百合， 在許多人眼裡它們不是蔬菜， 而應歸人大餅、米飯的佇列。 土豆們所含能量大致是糧食的1/4， 是各種葉菜的4倍（相同重量下）;然而， 以土豆為例， 其所含維生素C不僅高過糧谷， 也高過綠豆芽、香椿、白菜、菠菜， 甚至油菜呢。 在營養價值上， 土豆們本就具有雙重特性， 難陘法國人會把土豆稱作地下蘋果。
減肥的人該多吃土豆及各種根莖類蔬菜。 理由有：
可以增加飽腹感， 土豆們含水和膳食纖維多， 相同重量下能量是糧穀類主食的4倍;2、可以維持血糖穩定， 與精製穀物製作的主食不同， 土豆們所含的澱粉在體內吸收緩慢，
5、想美白=多吃蔬菜
水當當的女生都愛吃水靈靈的蔬菜， 她們的信條是“多吃蔬菜能美白”。 然而， 許多蔬菜也會與陽光沆瀣一氣， 意圖謀害我們水當當的白皙肌膚， 要警惕。
具有感光作用的蔬菜——白蘿蔔、芹菜、香菜、九層塔， 其中的感光物質在皮下經過光照會促進色素的沉積， 加重皮膚色斑的形成。 就想吃它怎麼辦？要麼妥善防曬， 要麼跟陽光打個時間差， 晚上吃吧， 經過幾小時的代謝就無礙了。
還有“光敏性蔬菜”——刺兒菜、莧菜、灰菜、芥菜、油菜、菠菜、雪菜、紫雲英、馬蘭頭、蕎麥、萵苣、龍芽草、無花果，
6、生吃蔬菜， 最健康
生吃蔬菜是那麼流行， 人們深信這樣可以避免烹調造成的營養流失。 問題是， 不經加工， 營養是保住了， 有毒有害的物質同樣毫髮無損。
比如， 芥菜屬蔬菜， 含有少量致甲狀腺腫物質， 這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。 花椰菜和其他芥菜科蔬菜一樣， 也含有少量致甲狀腺腫的物質。 與此相類的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜， 經體內代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，
