讓人“愛恨交加”的動物內臟 其實是“營養小寶庫”

說起動物內臟， 可以說有人愛來有人怕， 熘肝尖、爆炒腰花、辣炒大腸、夫妻肺片、毛血旺等都是以動物內臟為主要原料制作的傳統名菜。 愛它的人被它的營養價值和特殊風味征服， 怕它的人擔心吃得多了會對健康不利。 那么， 動物內臟到底能不能吃呢？

動物內臟鐵鋅含量高

適合孩子吃

動物內臟含有豐富的脂溶性維生素、B族維生素、鐵、硒和鋅等， 能有效補充人體對這些營養素的需求。 尤其是肝臟， 是動物體內營養素最集中的地方， 是個名副其實的營養小寶庫。 不僅如此， 一些動物內臟例如雞胗，

它的蛋白質含量更是與雞胸肉相當。

以豬肝為例， 每百克豬肝含蛋白質19.3克；肝臟含有豐富的鐵， 每百克豬肝中含22.6毫克， 而且主要是血紅素鐵， 容易被吸收利用， 經常吃豬肝有助于預防或改善缺鐵性貧血。

肝臟中維生素A含量高， 每百克豬肝中高達4972微克， 遠高于其他動物性食物， 維生素A具有促進生長發育， 維持正常視力、防治夜盲癥， 保持皮膚健康， 增強機體免疫力等作用。

肝臟還含有豐富的維生素B2， 每百克豬肝中含2.08毫克， 維生素B2參與體內生物氧化與能量代謝， 維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程， 促進機體的生長發育， 維護皮膚和黏膜的完整性。

動物內臟的鐵和鋅含量較高， 正在長身體的兒童容易缺這些微量元素，

可以經常吃一些內臟來獲取這些容易缺乏的營養素。 還有一些維生素A、D營養不足或缺乏的人， 經常吃動物內臟也能有效改善， 因為內臟富含這些脂溶性維生素。

食用動物內臟

有哪些健康隱患？

動物內臟的脂肪含量和膽固醇含量都比較高， 每百克豬肝含膽固醇288毫克， 是瘦豬肉的3.5倍。 過量食用動物內臟容易引起血脂異常、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等心腦血管疾病的發生。

一次大量食用動物內臟， 很容易造成維生素A或維生素D中毒。 肝臟是動物的主要解毒器官， 某些有毒有害物質可能殘留在肝臟中， 食用肝臟就會隨之攝入這些毒素。 給動物過量使用的藥物， 如抗生素等， 也可能蓄積在肝臟中。

吃動物內臟要注意什么？

說了動物內臟的這么多好處和壞處， 動物內臟到底能不能吃呢？答案是能吃， 需要適量吃， 不能多吃。 動物內臟中所含的膽固醇和可能存在的有害物質， 只要不大量食用， 我們的身體完全有能力處理， 無需擔心。 總體而言， 適量食用動物內臟利大于弊。

1.適量攝入。 動物內臟不宜天天吃， 建議每月可以吃動物內臟食物2-3次， 每次25克左右。

2.要購買新鮮、健康， 經檢疫合格的動物內臟。 病死的動物或是死因不明動物的內臟堅決不能食用。

3.認真清洗， 有助于減少殘留的有害物質。 最好先用流水沖洗干凈， 再用清水浸泡30分鐘左右， 泡完再沖洗一下。

4.炒熟煮透才能吃。 有些人追求口感嫩， 內臟稍微一翻炒就起鍋， 里面還泛著血絲，

這樣是不可取的， 需要徹底加熱做熟才能保證食品安全。

文/馬博士健康團 張曼博士

[ 責編：李然 ]